自制手工凉皮，详细的做法和配方究竟是什么呢？

发布网友发布时间：2022-04-19 10:16

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热心网友时间：2023-08-26 11:37

凉皮，可以说是最近非常火的一道经典小吃，做出来劲道十足，而且入口的味道真的是非常开胃，让人吃一口忍不住想再吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然凉皮这么美味，那到底应该怎么做呢？其实凉皮的做法非常简单，我这次分享的凉皮做法还省去了洗面的步骤。整个过程中最重要的就是要把面粉的稠度给掌控好，这样做出来的凉皮劲道才刚刚好。

下面话不多说，今天就给大家分享凉皮的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：高筋面粉一百克、小麦面粉一百克

辅料：辣椒油十五克、水二百克、醋五克、味极鲜十克、黄瓜半根、盐三克、鸡精味精各两克

做凉皮之步骤

步骤一、首先将高筋面粉和小麦淀粉过筛混合在一起（过筛的目地是为了让凉皮入口更细腻）

步骤二、加入50%的水顺时针搅动，一直到很光滑为止，剩下的50%水一直搅动到均匀为止（水的量只能少一些不能太多了，面粉的吸水量不同，所以要分次放入）

步骤三、大火烧一锅水，凉皮锣锣擦油，面水舀入凉皮锣锣中（喜欢吃薄一点的可以少加一些面水，喜欢厚一点的多加一点，根据自己的口味选择（没有凉皮锣锣可以用不锈钢盆代替）

步骤四、盖好锅盖蒸1到2分钟左右，期间不要揭锅盖等凉皮起大泡为宜，做熟后不要急于从凉皮锣锣上拿下

步骤五、准备一盆冷水，把凉皮锣锣放入凉透，最好准备两个凉皮锣锣，交替使用省时省力，凉皮取下来之后在表面抹油防粘。将凉皮叠成波浪形状，方便切好之后抖开

步骤六、加入黄瓜丝、麻酱汁、醋、盐、味极鲜、辣椒油，拌匀就可以吃了，喜欢吃蒜的可以剁成蒜泥加入，搅拌均匀就可以食用啦，非常的美味

做凉皮之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于凉皮的做法，已经有了更深的认知。其实很多人好奇洗面的做法是如何做的？其实我觉得凉皮洗面过程时间太长，一般从和面到成面糊最少要经过四个小时。而如何要想加洗面这一步，只要在洗的过程中我们把面团给彻底洗成清水，这个过程要换五盆水左右最佳

热心网友时间：2023-08-26 11:37

面粉加水揉成面团，再用清水洗面，反复的清洗几遍，等面团变成面筋状。洗出来的面水倒掉上面一层，剩下底下比较沉淀的面糊，舀一勺面糊放到盘子里蒸熟，再取出切条，就变成凉皮了。

热心网友时间：2023-08-26 11:38

用高筋面粉揉成面团
放入水中开始洗面，大概洗个四五次左右，把洗好的面加一点酵母发酵30分钟，上锅蒸熟
洗出来的面水放四个小时以上就能看到分层了，将上面的清水倒掉，只留下面的糊状，搅拌一下
找一个比较平的盘子倒入适量的面糊平摊开，放入锅中大火蒸两分钟，等到面皮鼓起泡状就熟了，用凉水冲一下就能揭下来
然后切成丝放入配菜酱汁就可以吃了

热心网友时间：2023-08-26 11:38

面粉加入适量水和成面团醒发后揉成光滑的面团，加入清水水开始洗面搓洗就好了，洗出来的白色面浆倒入比较大的容器中，再次加入清水搓洗，洗至水变成白色大概六次，面团变成面筋。将所有面浆过筛过滤掉杂质，盖好保鲜膜静置进行沉淀。沉淀好的面浆将清水倒掉留白色的浓浆，搅拌均匀，倒入容器中薄薄的一层即可，热锅上锅蒸就可以，最后切成条状。

热心网友时间：2023-08-26 11:39

做凉皮首先要揉面，揉成像包饺子的面那一种，然后最主要的工作是洗面，将面洗干净沉淀出淀粉，剩的就面筋了。把沉淀的淀粉搅成糊状，然后烫成一张薄薄的面皮，凉皮便做好了。

做的凉皮为什么老是裂开

手工凉皮做法：1、面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。面粉与水的比例为二比一。面糊过稀凉皮难以成型，面糊浓度过高凉皮容易开裂。2、将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5至8小时。3、将面糊上部清水倒出，再加入8至10克筋力源，搅拌均匀，静止20至30分钟后过滤。4、旋子擦油放入开...

肠粉机哪种好？

肠粉机品牌推荐如下：1. 乐创(LECON)肠粉机：一家集研发、制造、营销、服务于一体的商用电器品牌企业。2. 志高(CHIGO)肠粉机：广东肠粉机商用抽屉式燃气地摊摆摊多功能拉肠粉节能蒸炉四层五抽两抽一份30*35(液化气)3. 维纳仕(vnash)肠粉机：商用电器品牌，产品覆盖各类厨房工程、商超店、中西厨饭店、奶茶店、烘焙店、小吃甜品店等商用电器。4. 脉巴赫(PUBAHE)肠粉机：多功能商用肠粉机，可以实现定量、自动烹饪、节能环保。5. 斯飞格(SPIEGEL)肠粉机：多功能商用肠粉机，可以实现定量、自动烹饪、节能环保。6. 松季(SONGJI)肠粉机：多功能商用肠粉…广州市德方机械设备有限公司是较早生产河粉机、肠粉机、凉皮机的厂家，可以详细了解下该公司的产品，质量相当不错！德方多年来一直热衷于河粉机，肠粉机的研发与生产，技术也是一路处于行业的领先水平，新技术、新产品与时俱进，适销全国，并得...

自制手工凉皮的家常做法

1、材料：凉皮一张，酱油两勺，陈醋三勺，绵白糖半勺，郫县豆瓣一勺，辣椒油一勺，葫萝卜、青瓜一小截，花生两勺，大蒜两瓣。2、凉皮买回来稍微水龙头冲一下，切宽条;葫萝卜青瓜切丝;蒜切末。3、小碗加入两勺酱油，三勺陈醋，半勺绵白糖(绵白糖比普通的白糖更易化)。4、锅烧热，放入少许油，加...

自制手工凉皮的做法

1、主料：红薯粉15克、面粉150克、盐4克、清水300克、鸡蛋一个。2、辅料：麻油适量、盐适量、红尖椒几个、黄瓜一根、米醋适量。3、面粉和红薯淀粉混合，加入盐和200克清水。4、用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加，不要一次都加进去。5、用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动...

手工凉皮的做法

1、准备材料：面粉、面盆、平底盘子或其他平底餐具、比较大的盆。2、洗面，将面粉导入面盆，加入适量冷水，和面，直到和成面团，注意和面的水不要过多。面粉和好以后，导入冷水，开始洗面，就像洗衣服一样不断揉，等面盆里面的水呈乳白色后，把水倒入准备好的第二个盆里（这些水沉淀后的面糊就是做凉...

手工凉皮是怎样制成的?

准备原料：制作手工凉皮的主要原料是小麦粉。选择优质的小麦粉，可以保证凉皮的口感更加细腻。此外，还需要准备一些辅助材料，如水、盐、食用油等。和面：将小麦粉倒入一个大碗中，加入适量的水和盐，用筷子搅拌均匀，使其成为一个稍微有点粘稠的面糊。面糊的稠度要适中，不能太稀也不能太稠，否则会影响...

凉皮里放什么调料,调料都是怎么做的?

手工凉皮的制作方法是怎样的?

手工凉皮是一种传统的中国小吃，尤其在北方地区非常受欢迎。它的制作方法虽然看似简单，但实际上需要一定的技巧和耐心。以下是一种常见的手工凉皮的制作方法：首先，准备所需的材料。主要的原料是小麦粉和水。一般来说，每500克小麦粉需要加入约250克的水。水的量可以根据小麦粉的吸水性进行适当的调整。...

正宗手工凉皮的做法是什么?

准备原料：选择优质的小麦粉，这是制作凉皮的关键。在中国西北地区，人们通常使用高筋小麦粉。和面：将小麦粉加入适量的水，搅拌均匀，和成一个稍微偏硬的面团。面团需要揉至表面光滑，然后盖上湿布，让面团醒发30分钟左右。静置沉淀：将醒好的面团放入大盆中，加入足够的清水，用手揉搓面团，使面团中的...

家庭凉皮最简单的做法是什么?

装盘：将调好味的凉皮装盘，可以根据个人喜好加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜，撒上葱花增加香气。享用：准备好筷子，即可享受自制的美味凉皮。小贴士：凉皮的关键在于面皮的厚薄和蒸制时间，需要掌握好这两个要素。如果觉得手工擀皮麻烦，也可以使用压面机或者面条机辅助。凉皮的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢...

谁能给发个凉皮的配方及制作方法。。。谢谢啦。。越详细越好。。谢谢...

手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀...

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