怎样做出美味的家常卤牛腱子肉?
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发布时间：2022-04-19 12:08
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热心网友
时间：2022-06-22 08:17
家常卤牛腱子肉以牛腱子为原料，加入沙姜、干辣椒、生姜等即可制作完成。
主料：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片
辅料：盐适量、生抽2茶勺、老抽1茶勺
1、乌拉圭牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。
2、把所需要的香料准备好。
3、紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
4、这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
5、放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
6、捞出用清水冲洗干净，沥干水。
7、把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
8、煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
9、卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
10、牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
11、根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
12、秘制卤牛腱子肉成品图。
注意事项：
1、牛腱子肉不能煮得太烂，否则切不成片。
2、卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切，口感更好。
热心网友
时间：2022-06-22 09:51
1牛腱子顺着筋膜分成小点的块，泡凉水中两个小时，去掉多余的血水；入温水锅中，中火煮开；从滚开的地方捞出，避开浮沫，这样就不用再冲洗了；
2将肉块直接夹入电饭煲内胆中，将上述的调料同入锅中，调料这些可以调整，比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草药味，反而将牛肉本身的味道压住了；
步骤3
加够足量的热水，倒适量酱油、盐，水量以电饭煲最高水位限为准；
步骤4
通电，合盖，选择“煲汤”的程序，程序默认90分钟，也可以根据自家喜欢的口感来调整时间；卤好的肉块泡在汤中，直到汤自然冷却再捞出来；这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中；
步骤5
卤好的肉放保鲜袋中，入冰箱冷藏后再切片，肉不碎不散；
步骤6
来做蘸汁：香葱、大蒜切末，小米辣切细圈；入小碗中，加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。
烹饪技巧
1. 牛腱子按纹理分成块，切的时候就可以横着切；
2. 按自家电饭煲相应的程序来调整时间；
3. 蘸汁可随口味喜好来调整。
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