牛肉片煮多久
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发布时间：2022-04-19 12:06
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热心网友
时间：2023-08-23 11:16
酱牛肉最好的时间两个小时，这一时间卤出的牛羊肉吃到口中酥香爽口，入口就化，还行消化吸收。最先，炖牛肉要挑选牛腱那样有筋、肉多、有机油的位置，过瘦则柴。牛羊肉买回去清洗后，切割成块状，用冷水侵泡。这一步很重要。侵泡的时间最少30分钟上下，我一般会泡一个小时以上，正中间最好是换两三次水，把侵泡出的鲜血立即扔掉。肉中的血尽管在炖的情况下会飘浮出去一些，但绝大多数会由于温度的上升而凝结在肉里，不但会影响牛羊肉的味儿，也会影响它的口味。
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二、酱卤时需注意的好多个关键点
血压卤鸡鹅鸭等肉类食品的情况下不必盖上卤，那样能够 让被卤的一整只的鸡、鸭不容易出骨、形变。肉、豆类食品卤熟后，盖上外盖，再焖制5-10分钟。再看食物类型，明确焖的时间长度 ，那样味儿更深入骨髓，吃起来更美味可口。
血液卤各种各样肉时，不可以把肉类食品卤的很烂，不然肉烂熟碎了，卤菜太散影响口味。
补充假如酱卤生猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这种鲜香气较浓的食物，应与臭味较重的牛、牛肉及动物“排水”分离卤，可独立取下一些汤来酱卤，以防“坏”了一火锅锅底。那样各种各样肉类食品不相互之间反味。味儿也美味。
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热心网友
时间：2023-08-23 11:16
后来才知道，如果想吃牛肉到过瘾，就吃红烧牛肉就好了，牛肉面里的牛肉总是少的。
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，很受人喜爱。
享有“肉中骄子”的美称。因为牛肉价格较高，所以红烧牛肉面的肉少就可以理解了。
牛肉的做法很多，比如凉拌牛肉，铁板牛肉，小炒牛肉，红油牛肉等等。
最为出名的是我们今天吃的红烧牛肉，可能和红烧牛肉面影响力大还是有些关系的。
在家自制红烧牛肉，首先牛肉的选择就很重要。
推荐选择带点筋的肉才好吃，比如牛腱子肉或者牛腩肉都很不错。
其次是调料的选择，啤酒炖煮，香叶，八角，干辣椒，桂皮，花椒粒等香料增香，味道可以想象有多美好。
山楂片的加入，可以使得牛肉更加的软烂酥香不塞牙。
冰糖炒糖色后上色调味，菜品颜值和口感更上一层楼，一起来试试吧。
另外关于炖煮时间，如果是用砂锅炖煮至少要1个小时，用高压锅炖煮，一般15~20分钟就可以了。
如果是周末和假期在家，推荐用砂锅炖煮比较好，慢工出细活，做好的红烧牛肉会更香更入味。
如果是平时下班才开始做这道菜，快速烹饪的方法就是高压锅哦，能节省很多时间，又能品尝到爽口美味，在家吃起来。
红烧牛肉
食材清单：
牛腱子肉600克 / 花椒粒5克 / 冰糖25克 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 蚝油1勺 / 食盐适量
大葱5片 / 香叶3片 / 山楂5片 / 生姜5片 / 八角3个 / 干辣椒3个 / 桂皮1节 / 啤酒1瓶
烹饪步骤
- step1 -
牛腱子肉洗干净，去掉边角组织，再切成块状备用。
- step2 -
切好的牛肉冷水下锅，下姜片和葱片，倒入料酒煮开，撇去浮沫。再煮5分钟捞出牛肉装碗里备用。
- step3 -
另起锅下油烧热，倒入冰糖开小火炒出糖色，倒入牛肉翻炒均匀至完全上色。
- step4 -
接着倒入姜片和大葱片，还有准备好的香料，八角桂皮干辣椒山楂片花椒粒等炒匀。再调入蚝油，生抽和食盐翻炒均匀。
- step5 -
然后倒入1瓶啤酒，加入适量的清水煮开。
- step6 -
煮开后将牛肉转移到高压锅中，盖上盖子，炖煮20分钟就可以了。
- step7 -
时间到关火，待汽完全散开后开盖，再盛出装盘，软烂入味的红烧牛肉就完成啦。
菊子物语
红烧牛肉是菊子姐姐Cooking美味的第748道美食。
牛肉在红烧之前，一样是要冷水下锅，葱姜料酒去腥增香，撇去浮沫。
很多朋友不太理解，为什么肉类都是冷水下锅？
因为肉类在冷水不断加热的过程中，血水经过慢慢加热会凝固成浮沫，食材内部的杂质也一起排入水中。
所以我们会发现，明明冲洗的很干净的肉，冷水加热焯水了后，还会有那么多浮沫。
所以这些浮沫必须要捞起丢弃，这道工序处理非常重要，如果水开了才下牛肉焯水，就达不到效果了。
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热心网友
时间：2023-08-23 11:17
清炖牛肉要不要焯水
清炖牛肉在炖煮之前是必须要焯水的。
大家在炖煮牛肉的时候，千万不要觉得这一个步骤是可有可无的，其实牛肉里面是含有着大量血水的，入锅后炖煮牛肉，就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁里面，牛肉汤喝起来腥味也是比较重的，牛肉焯水的时候要用冷水入锅，中火煮开10分钟左右，能更好的将里面的血污析出；焯过水的牛肉去除掉表面的血沫，清洗干净再下锅炖，炖煮时要加热水，因为牛肉是热的，你直接加冷水，蛋白质凝固就不容易煮烂了。
怎么去除牛肉的血腥味道
牛肉焯水是可以去除牛肉当中大量血腥味道的，但是还有一些残留的味道。如果彻底去除牛肉的腥味，牛肉在焯水的时，放上几片陈皮或十几粒花椒，花椒味道很重，放入到牛肉里是可以很好掩盖牛肉腥气的，但一次不要放入太多，不然会掩盖牛肉的味道。
炖煮时再倒入一勺白酒，白酒在炖煮过程中，酒精会随热气挥发得掉，会让汤汁的味道更加的香浓一些，就能很好地去掉牛肉的腥味了。
食谱：清炖牛肉汤
食材：陈皮10克，砂仁6克，牛肉400克。
调料：花椒10几粒，姜3片，盐2克。
做法：1、牛肉加清水浸泡30分钟
2、将陈皮洗干净，砂仁洗干净后捣碎，姜切片。
3、牛肉洗净切块。
4、冷水下锅，放入十几粒花椒，焯煮10分钟，捞出清洗干净。
5、牛肉放入砂锅中，加适量清水，烧开后撇去浮沫。
6、然后放入陈皮、砂仁、姜片，文火炖1小时左右，调入盐后炖15分钟即可。
