鱼片怎么做才不会碎
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发布时间：2022-04-19 11:36
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热心网友
时间：2023-07-11 05:06
在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，才算成功。
第一种方法：鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦!
附：如何切鱼片才不容易碎?
1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。追问怎么上将
鱼片如何做到q弹滑百捞不碎?
3. 冰水浸泡：将切好的鱼片放入冰水中浸泡一段时间，这有助于让鱼肉变得更加紧致，从而增加弹性和滑嫩感。4. 适当腌制：在鱼片上轻轻撒上适量的盐和淀粉，轻轻拌匀进行腌制。这样能够让鱼肉吸收盐分和淀粉，进一步增加弹性和滑嫩度。5. 烹饪技巧：采用高温快炒的方式烹饪鱼片，可以最大限度地保持其嫩...
鱼片怎么又嫩又劲道
1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。2、想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉。最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。3、只要是...
水煮鱼片怎样做才不会碎
1、鱼片不要太薄，相对切厚一点，太薄的鱼片容易碎。死的鱼片切厚点，活的切薄点。黑鱼就要片的薄一点，其他的鱼，如果肉质比黑鱼粗，就要厚一点。2、用盐和小苏打浆，然后冲水，再上浆。3、蛋清滑一滑，用水冲洗掉，再调味抓匀，加蛋清和生粉少许。这样处理可以让鱼片更容易吸收蛋清，不易碎。4...
鱼片怎么做才嫩?
根据我家多年的经验，可以用这一招解决，那就是先裹蛋清再裹淀粉，这样把鱼片很严实的包起来，然后再进行煮或炸，不仅能保证鱼片鲜嫩，味道不流失，而且能保证鱼片形状好看不易碎。一、水煮酸菜鱼片1、食材准备：鱼、鸡蛋、淀粉、香菜、黄豆芽、黄瓜、葱姜蒜、酸菜 调味料：胡椒粉、五香粉、料酒、盐、...
饭店的鱼片为什么那么滑又有弹性,而且不容易碎
3 火候：汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。
饭店的鱼片为什么又滑又嫩,夹起来不容易碎?
1.片水煮鱼的鱼片时一定要注意别太薄了，太薄了容易碎。要均匀一点。鱼片要用少许盐腌制一下才行，腌制过的鱼片不易碎。2.腌制过的鱼片，用鸡蛋清抓一下。这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜，下锅不易碎。3.有的时候饭店还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉，也是防止鱼片碎掉的作用，使鱼片更嫩...
为什么自己做的水煮鱼片一夹就碎?
水煮鱼片一夹就碎，这可能与多个因素有关。以下是一些可能导致这种情况的原因：鱼片的新鲜度：新鲜的鱼肉质地紧实，不容易出现碎裂的情况。如果使用的鱼片不够新鲜，鱼肉的纤维可能会变得松散，导致烹饪后容易碎裂。切片技巧：切鱼片时，应该沿着鱼肉的纹理进行切割，这样可以保持鱼片的完整性和口感。如果切...
鱼片怎么做 鱼片怎么煮才嫩滑不容易碎
有许多人选择用大火来煮鱼片，这样的做法就是不正确的，一定不能够用大火煮鱼片，正确的做法是先用大火煮开锅子里面的汤，然后把火关掉，把鱼片放进锅里面煮，隔一分钟再把火打开，锅里面的水开了以后，就可以直接出锅，这样煮出来的鱼片才不会碎，也才会特别嫩滑。
如何将鱼片做的又滑又嫩
不嫩滑，那是因为浆鱼的时候没有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均匀。这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎。3、火候：汆鱼片的时候不能是大火，等汤烧开后，直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片。这样做出来的鱼片就能又滑又嫩了。
炒鱼片怎么不会碎 炒鱼片如何才能滑嫩还不碎
2、鱼片上浆。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆，把鱼片清洗干净，沥净水分，再补入葱姜水，调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆。3、鱼片滑油。上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油，油量要宽一点，油温四成热，把鱼片展开一片片下入油内，待鱼片定型后轻轻晃动锅具，整体倒入大漏勺内...
