鱼片怎么才不容易碎

发布网友发布时间：2022-04-19 11:36

我来回答

共3个回答

好二三四时间：2022-09-28 06:01

1、磨刀。切鱼片的时候，一定要让菜刀尽量锋利一些，钝刀是切不出好鱼片的，特别容易散架。

2、切断鱼头。先用厨房纸吸干鱼身上的水分，防止打滑。然后一只手按着鱼头，一只手拿着菜刀，把整个鱼头切下来。

3、剔骨。菜刀沿着鱼中间的脊椎骨，平平地横切，一直切到底，就可以把整片鱼肉片下来。片完一边后，翻过来再片一次。最后把整条鱼分解成：两片鱼肉，一条脊椎骨，一个鱼头。

4、切片。鱼肉是有纹路的，我们要按着鱼肉的纹路来切。一只手按住鱼肉，另一只手拿着菜刀，斜45度下刀，片出完整的鱼片。

以上就是关于鱼片怎么切不会散的方法介绍了，大家可以试一试，希望对大家有用。

热心网友时间：2023-07-16 01:12

　　在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨，才算成功。
　　第一种方法：鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。
　　买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。
　　将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
　　第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
　　第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
　　1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。
　　2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦!
　　附：如何切鱼片才不容易碎?
　　1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。
　　2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
　　3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
　　4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
　　5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
　　

热心网友时间：2023-07-16 01:13

切的片要厚，做之前裹上湿淀粉，上锅后不要大的翻动

热心网友时间：2023-07-16 01:13

放点生粉就可以了

鱼片如何做到q弹滑百捞不碎?

3. 冰水浸泡：将切好的鱼片放入冰水中浸泡一段时间，这有助于让鱼肉变得更加紧致，从而增加弹性和滑嫩感。4. 适当腌制：在鱼片上轻轻撒上适量的盐和淀粉，轻轻拌匀进行腌制。这样能够让鱼肉吸收盐分和淀粉，进一步增加弹性和滑嫩度。5. 烹饪技巧：采用高温快炒的方式烹饪鱼片，可以最大限度地保持其嫩...

鱼片怎样才不碎

3、用淡盐水浸泡鱼片

水煮鱼片怎样做才不会碎水煮鱼片怎样做才不容易碎

1、鱼片不要太薄，相对切厚一点，太薄的鱼片容易碎。死的鱼片切厚点，活的切薄点。黑鱼就要片的薄一点，其他的鱼，如果肉质比黑鱼粗，就要厚一点。2、用盐和小苏打浆，然后冲水，再上浆。3、蛋清滑一滑，用水冲洗掉，再调味抓匀，加蛋清和生粉少许。这样处理可以让鱼片更容易吸收蛋清，不易碎。4...

饭店的鱼片为什么又滑又嫩,夹起来不容易碎?

1.片水煮鱼的鱼片时一定要注意别太薄了，太薄了容易碎。要均匀一点。鱼片要用少许盐腌制一下才行，腌制过的鱼片不易碎。2.腌制过的鱼片，用鸡蛋清抓一下。这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜，下锅不易碎。3.有的时候饭店还会在腌制鱼片的时候放一点淀粉，也是防止鱼片碎掉的作用，使鱼片更嫩滑...

为什么自己做的水煮鱼片一夹就碎?

鱼片的新鲜度：新鲜的鱼肉质地紧实，不容易出现碎裂的情况。如果使用的鱼片不够新鲜，鱼肉的纤维可能会变得松散，导致烹饪后容易碎裂。切片技巧：切鱼片时，应该沿着鱼肉的纹理进行切割，这样可以保持鱼片的完整性和口感。如果切割时没有遵循正确的方法，可能会导致鱼片在烹饪过程中更容易碎裂。腌制时间：适当...

饭店的鱼片为什么那么滑又有弹性,而且不容易碎

1 片鱼：片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。2 浆鱼时放一点蛋清：好多朋友就说自己刀工还可以，切的也是薄厚适中,为什么还是做老了呢...

饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?

饭店里做的鱼片还是有窍门儿的。比如片鱼的时候，鱼肉不能太薄，也不能太厚，必须要适中，大概在两毫米左右。而且在做之前一定给鱼肉上浆，放入蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀，这样做出来的鱼肉更加软嫩，而且不容易碎。

鱼片怎么做鱼片怎么煮才嫩滑不容易碎

1、第一个技巧注意鱼片的厚度，在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑，而且不太容易碎，那么就应该要注意鱼片的厚度，这是比较重要的，鱼片一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，鱼片太厚的话口感就不是特别好，也特别容易碎，鱼片太薄也会...

饭店里的鱼片为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?

除此之外，要想做出来的鱼紧致滑嫩，那就要选择现宰杀的鱼，不能用冷冻的鱼或者死了很久的鱼，因为冷冻过的鱼肉经过解冻，水分大量流失，鱼肉变得很糟，切成鱼片下锅一炒立刻会碎掉。2、注意刀工。鱼肉也有纹理，片鱼片要按照鱼片的纹理顺着片才会让鱼片更结实，这样就不容易碎掉，这是鱼的选择和切...

炒鱼片怎么不会碎炒鱼片如何才能滑嫩还不碎

1、片鱼片。选用鲜活的草鱼中段，鱼刺少、肉质嫩、易成片。片鱼片的刀具一定要锋利，片鱼片时左手在前面迎着，刀具呈15度斜刀片成一个钱币厚。2、鱼片上浆。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆，把鱼片清洗干净，沥净水分，再补入葱姜水，调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆。3、...

怎么制作鱼片不容易碎草鱼做酸菜鱼鱼片怎么不会碎水煮鱼片怎么才不碎酸菜鱼怎么上浆鱼片不碎为什么鱼片很容易碎水煮鱼片为什么容易碎水煮鱼的鱼片容易碎怎么切鱼片不碎酸菜鱼的鱼片怎么碎啦