青苹果放久了为啥就变黄了？

发布网友发布时间：2022-04-19 10:08

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热心网友时间：2023-07-05 17:07

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。

当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。

不仅苹果、梨，有些蔬菜也有这种情况，比如茄子、土豆等切开后，也同样会发生变色反应。

扩展资料

1、苹果削皮后放置时间较长，细胞在空气中氧化分解作用加剧，那么苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇。使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

2、苹果在经历碰撞后，氧气有机会进入受伤的组织中，在PPO的催化下和酚类物质反应，形成褐色的“烂肉”。

参考资料来源：人民网-苹果切开后为什么会变黄苹果变黄还能吃吗

热心网友时间：2023-07-05 17:08

苹果中含有铁离子，在空气中迅速被氧化！所以变黄。苹果从树上摘下，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

热心网友时间：2023-07-05 17:08

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当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。

不仅苹果、梨，有些蔬菜也有这种情况，比如茄子、土豆等切开后，也同样会发生变色反应。

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2、苹果在经历碰撞后，氧气有机会进入受伤的组织中，在PPO的催化下和酚类物质反应，形成褐色的“烂肉”。

参考资料来源：/hlj.people.com.cn/n2/2018/0112/c368181-31136990.html"target="_blank"title="人民网-苹果切开后为什么会变黄苹果变黄还能吃吗">人民网-苹果切开后为什么会变黄苹果变黄还能吃吗

当青苹果放久了就会微微泛黄,但此时闻起来特别香,觉得特别好吃,这是...

苹果中含有铁离子，在空气中被氧化，就会变黄。苹果从树上摘下，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。也就是说苹果摘下来了，还会自行成熟。至于闻起来香，那就是熟了呗。吃起来没青苹果的涩味，所以你才觉得好吃。这样放黄了吃不会有...

时间长了发黄的水果能吃吗青苹果放时间长了变黄能吃吗

1、青苹果放一段时间后变黄一般是可以吃的。青苹果变黄主要是由于苹果长期储存后，空气中氧化酶和氧气的变化，导致颜色变黄。苹果的果肉在切开后容易变黄属于正常情况。2、如果没有性质改变，此时青苹果不会滋生细菌，可以吃，虽然这种青苹果味道和外观可能会发生变化，但吃后不会引起不良反应。此外应注...

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因为苹果里面含有（xxxxx）物质，（可以查下，具体忘记了。）通过氧化所以变黄。因为是起来氧化作用。

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