做出好吃的果酱有哪些技巧？
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发布时间：2022-04-19 10:50
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时间：2023-08-26 09:37
一、先要挑选出制作果酱的原材料，也就是新鲜可口的优质水果。挑选用来制作果酱的水果可不能马虎，因为只有好的水果才能制作出美味的果酱，否则将会影响到果酱的口感及味道，建议选取完好、新鲜不是太成熟的当季水果作为果酱的原材料，因其含有的有机酸与果胶较比成熟水果更多一些。另外最好不要选腐烂、含添加剂、熟过头或催熟的水果制作果酱。
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二、如果要选用低酸低果胶的水果做果酱，最好加入浆果一起制作混合果酱口感更佳。若你想用例如苹果或梨子等，果胶含量不是很多的水果制作果酱的话，最好再购买一些例如蓝莓或覆盆子等，果胶及有机酸含量较多的浆果，然后将洗净的水果切成小块与浆果混合在一起熬煮出的果酱味道会更美味！
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三、在制作果酱时，需注意加入的白砂糖及饮用水的比例是否恰当。在制作果酱时，白砂糖是必不可少的一样材料，不过建议新手在加入白砂糖时要掌握好比例及份量，避免因白糖份量过多或过少影响到果酱的口感与味道，一般来说加入砂糖的百分比应不低于百分之六十五，除了白砂糖外，还可选用冰糖、麦芽糖或蜂蜜做代替。另外如果要用果汁含量较少的水果做果酱的话，可以在熬煮过程中少加一点水。
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四、在制作果酱时，最好加一些新鲜柠檬汁，不仅可以使味道更好还可以延长果酱的保质期。建议在制作果酱时添加一些新鲜的柠檬汁或柠檬酸、苹果酸，这样可以使果酱的口感及味道更上一层次，也能够使果酱的保鲜期延长一些。另外要加多少柠檬汁要看你要做多少果酱，不用加太多，适量即可。
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五、需注意用来制作果酱所使用的锅具是否合适，最好不要用铁或铝锅制作果酱。在制作果酱时，建议选用不锈钢或不粘锅、玻璃锅来制作果酱，如果要选铁锅或铝锅制作的话，可能会影响到果酱的味道与口感，这点还需多注意，铲勺最好也要选用木质、硅胶或不锈钢铲勺。另外除了锅具外，也可选用有制作果酱功能的电饭煲或面包机来制作果酱，简单又快捷。
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六、在熬煮果酱时，需注意火候大小及温度。如果要用锅熬煮果酱的话，需先用大火将果酱煮沸后，再用小火慢慢熬煮、避免果酱焦糊，另外在熬煮过程中最好边用勺子搅拌搅匀边撇去果酱上的浮沫。不过该怎样才能判断果酱什么时候才可以出锅呢？只需从锅内取出一小勺果酱放入装有冷水的碗中，若果酱遇冷水不散不化、一直下沉到碗底的话，就可以出锅了。
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七、最后要把将要放入果酱的容器做一下消毒处理。为了避免果酱的容器滋生细菌，最好在装入果酱前，先将果酱容器放入煮沸的开水内，做一下消毒杀菌处理，消完毒后再将容器晾干即可。另外装果酱的容器一定要是玻璃容器，这点需注意一下。最后将果酱装入容器时，注意不要装太满，果酱离瓶口需余出一厘米左右的空隙，然后将果酱的盖子拧紧、将容器倒扣放置至常温后放入冰箱冷藏即可。
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八、制作果酱是一件比较需要耐心的事，因此一定要细心制作才能做出好味道。不管是将水果洗净后去皮、去核，还是在熬煮时不断搅拌果酱、撇去浮沫，都是需要用耐心来完成的制作工序，因此一定要保持愉快的心情、良好的心态来制作果酱，这样不管最终成品是否很美味，都会让你在品尝时收获到极大的满足感，果酱的味道也变成了无可替代的美好回忆哦。
注意事项
如果你打算用草莓、橘子等果汁含量比较多的水果做果酱的话，就不用加水了。
在清洗水果时，可以尝试加少许食用盐来清洗。
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时间：2023-08-26 09:38
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时间：2023-08-26 09:38
炉火熬煮：先用中大火熬开沸腾，再改为中小火。当然也要适情况而定，如果水果含水量很高，可以中大火多熬一会，并不时翻动，以免糊锅。再根据水果浓缩状况调整火力，通常熬煮果酱的时间在40-50分钟，但也要根据水果的取用量、含水量等情况适当调整。涩汁的去除：熬煮时（尤其初期）果酱表面会有白色的小泡泡状涩汁，要尽量用滤网撇除，太多的涩汁会影响果酱的口感和外观。（残余少量涩汁也是正常的）如何判断熬煮好：
测温法：果酱的浓缩终点为103度-104度，到达这个温度果酱就是煮好了；
目测法：果酱整体呈塌陷状，并比较粘稠体积浓缩至1/2或更少。
水滴法：果酱滴入冷水中，下沉时不散开即可。
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时间：2023-08-26 09:39
葡萄果酱
材料：
紫葡萄600克
麦芽糖150克
细砂糖60克
柠檬半个
清水200毫升
做法
1、将洗干净的葡萄剥皮去籽，葡萄皮和果肉分别放置碗中备用，同时将柠檬榨出果汁备用。
2、将葡萄皮放进耐酸的锅子（搪瓷的就很好）加入水中火煮开，再改小火煮至汁液呈紫红色。
3、捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中，选择“果酱”功能即可。
橘子果酱材料：
橘子
麦芽糖
柠檬汁
香橙酒
做法
1、橘子剥皮去籽取出果肉
2、把橘子果肉、麦芽糖、柠檬汁一起放入面包机中，选择“果酱”功能，；
3、离结束程序还有5分钟的时候，加入香橙酒，持续搅拌成浓稠状即可。
枇杷果酱
材料：
枇杷
白砂糖
柠檬汁
做法
1、枇杷去皮去核，果肉切小丁；
2、倒进面包桶内，加入白砂糖搅拌，静置一个小时 ；
3、启动面包机“果酱”功能，
4、至比较黏稠时，将柠檬汁挤入，继续程序就可以了。
覆盆子果酱
材料：
覆盆子
白兰地
柠檬汁
麦芽糖
绵糖
做法
1、覆盆子放入容器洗净，加入绵糖、麦芽糖搅拌均匀，加入柠檬汁到覆盆子中全部溶解；
2、将混合好的酱料放进冰箱冷藏一夜；
3、全部材料倒入面包桶内，加入白兰地，启动“果酱”功能，
4、程序结束，果酱呈现浓稠状，趁热将果酱装入罐内放入冰箱冷藏。
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时间：2023-08-26 09:40
金桔果酱
准备食材如下：金桔550克，冰糖160克，柠檬汁20毫升，纯净水300毫升
具体做法如下：金桔用淡盐水浸泡20分钟，洗净后沥干外表的水分，或用厨房纸擦干净，切小块，挑出金桔籽，全部加入料理杯中，加入纯净水，打碎，倒入不粘锅中，加入冰糖，加入柠檬汁，小火熬煮，一直熬至黏稠即可，放至温晾时装入干净无水无油的瓶子中，密封保存。
苹果果酱
准备食材如下：苹果1500克，冰糖500克，柠檬1个
具体做法如下：苹果洗干净削皮，去掉苹果心和苹果籽，将苹果切成小果粒，切好的苹果放进大的容器里，撒上冰糖，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，挤好柠檬汁备用，腌制一夜的苹果会腌出很多果汁，倒入平底锅大火煮开再转中小火煮，煮到果汁减少变得浓稠时加入柠檬汁继续煮，煮到很浓稠，果粒呈透明状即可关火，装入干净的玻璃瓶密封倒扣放凉后放冰箱冷藏保存！
