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为什么新买的锅要先开锅?

发布网友 发布时间:2022-04-19 10:32

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热心网友 时间:2023-05-14 03:41

一口新锅,为什么必须要开锅

别管买来的是生铁锅还是熟铁锅,买来之后仔细看一下锅的表面,上面会有很多毛刺和脏东西,把这些脏东西清除掉并且打磨一下锅的表面以便去除上面的毛刺,这是开锅的首要目的。我们买来的锅,都是属于工业制品,而锅是用来烧菜用的,不把里面的脏东西清除掉肯定不能用。开锅说白了就是把锅烧一下,用水洗一下,然后上点油,这样才能正常使用。

开锅的另外一个目的,就是使铁锅达到不粘的效果

别管什么锅,如果想用它轻松地做出一道好菜,它首先要能达到的效果就是炒菜时不粘锅,这也是开锅最主要的目的之一,为什么现在很多人选择购买不粘锅?就是因为这个原因。铁锅经过两次或者三次烧制,用冷水冲洗,就相当于经过了一个小型淬火的工序,然后再给锅刷上一层油,就会在锅的表面产生一层油膜,从而达到一个不粘锅的效果。这里强调一下,开锅仅限于生铁锅和熟铁锅,不粘锅和其他锅是不能开锅的。开好的铁锅,它所达到的不粘的效果,要强过不粘锅很多,并且炒出来的菜更好吃。

开锅并不仅限于新锅,这个一定要知道

很多人都以为开锅只是对于新锅来说的,其实不对,从某种意义上来说,用旧的锅,因为保养不好而生锈了,或者粘上了太多油污和脏东西,其实也相当于一口才拿过来的新锅,用开新锅的方法将这口旧锅重新开一下,使这口旧锅重新焕然一新,其实也相当于重新买了一口新锅。关于这一点,大家一定要知道,锅用旧了,同新锅一样可以重新开锅。

开锅的具体步骤

1,首先是在炉灶上用大火使劲烧,烧得越红越好,并且锅体从上到下、从里到外的每一个部位都要烧到。烧完后接着要用冷水激,这个就相当于给铁淬火了,但是操作上还是有区别的。熟铁锅可以在锅体还在发红的同时,放到水龙头下用冷水激,这个不要担心,熟铁锅不会出任何问题;生铁锅则不行,因为里面的含碳量比较高,烧红的时候就见水容易裂开,所以需要温度稍微降低点之后再过水。

2,生铁锅与熟铁锅的区别是,生铁锅表面粗糙,很笨重的那种,而熟铁锅则是表面比较光滑的那种。从实用性上来说,熟铁锅的使用更为广泛,受热快而且均匀,煎炒烹炸炖都可以用到,特别适合于急火爆炒。见下图,这是小编保养的一口双耳生铁锅,以前喜欢用,后来用惯了熟铁锅之后就不大常用了,因为有感情了,偶尔也用一下。

3,第一次烧热过冷水后,重新开始第二次烧热,这个时候就有明显的感觉了,那就是在烧的过程中会听到“噼里啪啦”的声音,那就是因为锅的表面那层铁质发生了氧化,因为再次加热而崩出来很多铁末,这个时候再把盐放入锅中,来回、反复地炒制,尽可能多的将表面的这些铁末和脏东西分离出来。

4,然后重新像第一步一样的操作,再次将锅放在水龙头下用冷水冲洗。这里还是要强调一下,在开锅的时候一定不要害怕,一定要把锅烧热、烧透,为什么有些人开的锅用起来效果并不是很好,就是因为在烧制的过程中不敢使劲烧,温度太低,没有把锅烧红、烧透。

5,经过最少两次这样的操作,烧锅这个步骤就算完成了,这个时候就需要给锅体上油了。其实很多人听别人说上油必须要用猪皮,其实可用可不用,用猪皮擦锅除了上油的目的外,还能用它擦掉铁锅上的毛刺。因为上面已经用食盐进行炒制了,用不用猪皮都可以,把锅烧热的同时,倒点植物油刷一下即可。另外这里给大家介绍一个上油的诀窍,也是小编跟一位老人学的,那就是除了锅里要上油外,还要在锅底均匀涂抹上油,这样开出来的锅,更不容易粘锅。

锅开好了用起来不仅顺滑而且不粘锅,炒起菜来感觉非常棒

按照上面的方法开出来的锅,炒菜时不仅不粘锅,而且在颠锅的时候感觉更加顺滑,让你有一种做大厨的感觉。不过这里还是要强调一下,这个开锅不仅仅是针对于新锅,每隔一段时间把旧锅拿出来重新开一下,后期用起来会更加顺手。

热心网友 时间:2023-05-14 03:41

因为新锅,要经过消毒,1.先把铁锅用各种方法清洗干净,放在炉上小火烧烤,发出异味不用管它,没事。烧3分钟左右。完好后自然冷却。再用各种办法把黑色的表面洗干净,擦干后用白色纸试擦,纸没有变黒,说明已经洗干净。
2.把锅放炉上,用中小火,肥肉沿着锅壁擦磨,如此反复6次。每擦一次就换新的肥肉。

热心网友 时间:2023-05-14 03:42

开锅通常指新锅在第一次使用前的保养措施。正确的开锅步骤可以让锅在以后使用的日子里可以不生锈不粘锅。
新铁锅在打造时会有很多杂质残留在锅面,又为保持未使用前不致与空气接触起锈,铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层,这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序,就是我们的俗称开锅或炼锅,同时,开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。

热心网友 时间:2023-05-14 03:42

铁锅是传统的烹饪工具,在不粘锅大行其道的今天,铁锅依然凭借它独有的优势,占据了相当的市场,尤其在饭店的后厨,一口口大铁锅更是“标配”。铁锅看起来比不粘锅粗糙,其实使用起来要比不粘锅“讲究”多,一口好的铁锅使用得当,做好保养,就能做到越用越顺手,最后达到“物理不沾”的程度,饭店里用了多年的铁锅都是做菜用的“宝贝”。

长时间使用的铁锅为什么会不沾
除了铁锅在使用过程中,铁铲、勺子等不断的摩擦会让铁锅变得越来越光滑,更重要的是油脂高温反应的过程中,一些容易挥发性的小分子变成油烟,另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子紧紧地附着在铁锅上,形成一层黑色氧化膜,用的时间越长,铁锅就越黑越光滑。

这和不粘锅的原理是一样的,等同于利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层不粘层,但比不粘锅涂层有优势的地方是,这层铁锅的不沾层能自我修复,越用越厚。
铁锅和不粘锅都有什么优势
不粘锅的特点:不粘锅可以说是发展最快的厨具,从六七十年代的陶瓷涂层不粘锅,到现在的特氟龙、耐高温漆、纳米涂层、麦饭石等工艺,不粘锅也变得越来越先进好用,质量好的不粘锅已经达到了几乎什么都不沾的地步,不沾水,不沾油,炒完菜锅都不用洗。

使用起来不沾、轻便是不粘锅最大的优势,但缺点也很明显,如一般不能使用铁铲,升温慢,都是平底锅、使用寿命短等缺点。
铁锅的特点:铁锅也不是没有发展,从最开始碳含量0.02%以下熟铁锅,到碳含量2%以上的铸铁锅、夹层铁锅、合金锅等,铁锅的性能也在不断地提升,缺点就是容易粘锅,比较沉重。但优点也很明显,如不挑锅铲、洗锅工具,升温快,圆底炒菜省油、寿命长等。

铁锅为什么要开锅
铁锅买回来是必须要开锅的,新锅买回来就直接用很容易把菜炒糊、粘锅,而且也影响铁锅的使用寿命,更重要的是,铁锅一般是冲压制作的,上面会有机械油和杂质沾附在上面,高温加热后被误食会影响健康。

铁锅的开锅步骤
1、彻底清洗铁锅,将铁锅放在水龙头下,放入一些清洁精,用硬质的刷子或丝瓜瓤里外都认真地刷洗几遍,主要是清除掉杂质和一些机械油。

2、开锅需要有明火,电磁炉是无法开锅的,将燃气灶的明火开大,先烧底部,灼烧大约3分钟左右,家里的燃气灶一般烧不红锅,也没必要和饭店一样把锅烧的通红,四五百度就足以把杂质烧干净了。

3、把锅转一圈,每个位置都烧到,注意千万别烫到手了。

4、重新放到水龙头下冲洗,用干净的布把里外都清洗干净。

5、铁锅重新放到火上烧干,开小火,拿一块肥肉,将锅的每一个部分都擦上油脂,小火烧到冒烟。

6、将锅再次放在水龙头下冲洗,用软布擦干净,这时候千万别用钢丝球之类的,以免前功尽弃。

7、将锅中水烧干,中火加热,如果有锅盖的话,可以把新锅盖也盖上顺带加热一下,将锅盖上的异味也清除掉。

8、趁着热锅,最后再重新用猪肥肉擦拭锅体,还是把每个地方都擦到,这一遍可以擦得多一些,像“肥皂“一样不停地擦拭,使锅的每个地方都均匀的沾满油脂。这样一口铁锅就基本就开锅完毕了。

铁锅如何保养
第一次开锅的铁锅,最好涂抹完油脂后放置一晚上,让油脂充分渗入到铁锅的内部,铁锅会变得光亮照人。

1、注意防锈,铁锅的天敌是“水”,每次用完都要烧干,最好习惯性涂抹一层油,注意锅盖上的水滴落,千万不要用铁锅盛水过夜,一晚上就会生锈。
2、铁锅尽量不要用来烧水,不要用洗洁精等去油的清洗剂来洗锅,防止不沾的油膜变薄会损伤。

热心网友 时间:2023-05-14 03:43

新锅很脏很油腻,不开锅的话不好用,易生锈,不光亮敢拿来炒菜吗?
新买的锅要“开锅”是什么意思?

新买的锅要“开锅”是指对锅进行一系列的预处理,以增加其使用寿命并提升烹饪效果。详细解释如下:1. 开锅的意义:在中国的传统烹饪习惯中,新买的锅要进行“开锅”处理。这是因为锅在生产过程中,表面可能残留一些油脂、杂质或者防锈剂等,这些物质如果不经过处理直接使用,可能会影响烹饪效果甚至对人体...

蒸汽夹层锅

蒸汽夹层锅是我们公司专业生产的高效烹饪设备,其独特设计结合了蒸汽与夹层加热技术,确保了食品在烹饪过程中的均匀受热与营养保留。该设备采用优质不锈钢材料,耐腐蚀、易清洁,符合食品安全标准。蒸汽夹层锅适用于各种食品加工场合,如学校食堂、酒店后厨等,能够大幅提高烹饪效率,节省能源。其智能化操作面板使得使用更为便捷,是现代化厨房的理想选择。环速(上海)食品科技有限公司于2016年注册成立,依托青岛环速科技有限公司的技术研发力量,主营新鲜食品加工设备及生产线的销售与技术服务,为全球的食品企业提供鲜食加工解决方案。  我司拥有多样化的销售模式、专业的销售人员,对外提供包含...

请问新锅为什么要开锅

1、新锅要开锅是为了保护锅,开锅通常指新锅在第一次使用前的保养措施。正确的开锅步骤可以让锅在以后使用的日子里可以不生锈不粘锅。所以新买的锅先别急着用,开锅的方法如下:所需材料,稍肥一些的猪肉两块,植物油少许。2、第一步:将新锅洗干净。3、第二步:洗干净的锅放置于火上,用小火...

为什么要开锅铁锅如何开锅

其实新锅开锅指的是第一次使用锅具前的保养措施,开锅后可以去除表面的有害物质,形成保护膜,增加锅的耐用性,如果不开锅,直接放油使用,不仅会对身体造成严重的影响,还会缩短锅具的使用寿命。新锅刚买来时,或多或少会沾染一些灰尘、杂质,建议使用前最好先清洗干净。铁锅如何开锅 1、把新买的铁锅...

新买的锅要“开锅”是什么意思?

开锅通常指新锅在第一次使用前的保养措施。正确的开锅步骤可以让锅在以后使用的日子里可以不生锈不粘锅。所以新买的锅先别急着用,开锅的方法如下:所需材料:稍肥一些的猪肉两块,植物油少许。第一步:将新锅洗干净。第二步:洗干净的锅放置于火上,用小火将水烤干。第三步:待锅内水份完全干...

新锅为什么要开锅原理

新锅因打造时会有很多杂质残留在锅面,又为保持未使用前不致与空气接触起锈,铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层,这些都应在煮食使用之前清除掉。而且开锅过程中的油脂能使我们的锅在日常使用中不生锈不粘锅。开锅步骤:1、首先将新买来的铁锅,放在水龙头下进行冲洗,不能用任何清洁产品,用厨房用...

为什么要开锅 新的铁锅为什么要开锅才能使用

1、一口新铁锅因打造时会有很多杂质残留在锅面又为保持未使用前不致与空气接触起锈,铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序就是我们的俗称“开锅”或“炼锅”同时开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。2、而且开锅可以让铁锅的表面形成油膜,因为油膜能够有效的预防铁锅...

所有的铁锅都需要开锅吗 新买的铁锅都要开锅吗

并不是所有的新铁锅都需要进行开锅处理。一般来说,如果新购买的铁锅表面光滑、无杂质、无异味,那么可以不需要进行开锅处理。这是因为这样的铁锅往往已经经过了适当的加工和处理,可以直接使用。如果新购买的铁锅表面有明显的杂质、毛刺、异味等情况,那么建议进行开锅处理。这主要是因为这些杂质和异味可能对...

新铁锅要开锅才能用吗?

一:清洗锅内的机械残油 新买的铁锅,基本上上面都会残留一层加工时候的残油,如果没有开锅的新锅,这些机械油是清洗不掉的,吃多了对身体非常不好。新锅先用清水冲洗一遍,然后控干水分,将锅放在火上烧一下,一直烧到锅底变黑。锅底烧黑之后,转动一下锅子,让铁锅的边缘也能均匀受热。铁锅完全...

新买的锅开锅有科学依据吗?

开锅是有科学依据,把上面的杂物东西清除掉,并且打磨一下锅的表面以便去除上面的毛刺,这是开锅的首要目的,开锅说白了就是把锅烧一下用水洗一下然后上点油这样才能正常使用。

为什么要开锅

开锅原因:是为了让铁锅的表面形成油膜,防止铁锅生锈,可以延长起使用寿命。一般开锅时候需要用到肥一点猪肉块来擦拭锅底。一般新买回来的炒菜的锅,都不能直接使用,需要开锅之后才可以使用。那么为什么要开锅呢?下面来给大家介绍一下开锅的原因。详细内容 01 铁锅开锅的原理就是让铁锅的表面形成油膜...

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