为什么新买的锅要先开锅?
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发布时间:2022-04-19 10:32
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时间:2023-05-14 03:41
一口新锅,为什么必须要开锅
别管买来的是生铁锅还是熟铁锅,买来之后仔细看一下锅的表面,上面会有很多毛刺和脏东西,把这些脏东西清除掉并且打磨一下锅的表面以便去除上面的毛刺,这是开锅的首要目的。我们买来的锅,都是属于工业制品,而锅是用来烧菜用的,不把里面的脏东西清除掉肯定不能用。开锅说白了就是把锅烧一下,用水洗一下,然后上点油,这样才能正常使用。
开锅的另外一个目的,就是使铁锅达到不粘的效果
别管什么锅,如果想用它轻松地做出一道好菜,它首先要能达到的效果就是炒菜时不粘锅,这也是开锅最主要的目的之一,为什么现在很多人选择购买不粘锅?就是因为这个原因。铁锅经过两次或者三次烧制,用冷水冲洗,就相当于经过了一个小型淬火的工序,然后再给锅刷上一层油,就会在锅的表面产生一层油膜,从而达到一个不粘锅的效果。这里强调一下,开锅仅限于生铁锅和熟铁锅,不粘锅和其他锅是不能开锅的。开好的铁锅,它所达到的不粘的效果,要强过不粘锅很多,并且炒出来的菜更好吃。
开锅并不仅限于新锅,这个一定要知道
很多人都以为开锅只是对于新锅来说的,其实不对,从某种意义上来说,用旧的锅,因为保养不好而生锈了,或者粘上了太多油污和脏东西,其实也相当于一口才拿过来的新锅,用开新锅的方法将这口旧锅重新开一下,使这口旧锅重新焕然一新,其实也相当于重新买了一口新锅。关于这一点,大家一定要知道,锅用旧了,同新锅一样可以重新开锅。
开锅的具体步骤
1,首先是在炉灶上用大火使劲烧,烧得越红越好,并且锅体从上到下、从里到外的每一个部位都要烧到。烧完后接着要用冷水激,这个就相当于给铁淬火了,但是操作上还是有区别的。熟铁锅可以在锅体还在发红的同时,放到水龙头下用冷水激,这个不要担心,熟铁锅不会出任何问题;生铁锅则不行,因为里面的含碳量比较高,烧红的时候就见水容易裂开,所以需要温度稍微降低点之后再过水。
2,生铁锅与熟铁锅的区别是,生铁锅表面粗糙,很笨重的那种,而熟铁锅则是表面比较光滑的那种。从实用性上来说,熟铁锅的使用更为广泛,受热快而且均匀,煎炒烹炸炖都可以用到,特别适合于急火爆炒。见下图,这是小编保养的一口双耳生铁锅,以前喜欢用,后来用惯了熟铁锅之后就不大常用了,因为有感情了,偶尔也用一下。
3,第一次烧热过冷水后,重新开始第二次烧热,这个时候就有明显的感觉了,那就是在烧的过程中会听到“噼里啪啦”的声音,那就是因为锅的表面那层铁质发生了氧化,因为再次加热而崩出来很多铁末,这个时候再把盐放入锅中,来回、反复地炒制,尽可能多的将表面的这些铁末和脏东西分离出来。
4,然后重新像第一步一样的操作,再次将锅放在水龙头下用冷水冲洗。这里还是要强调一下,在开锅的时候一定不要害怕,一定要把锅烧热、烧透,为什么有些人开的锅用起来效果并不是很好,就是因为在烧制的过程中不敢使劲烧,温度太低,没有把锅烧红、烧透。
5,经过最少两次这样的操作,烧锅这个步骤就算完成了,这个时候就需要给锅体上油了。其实很多人听别人说上油必须要用猪皮,其实可用可不用,用猪皮擦锅除了上油的目的外,还能用它擦掉铁锅上的毛刺。因为上面已经用食盐进行炒制了,用不用猪皮都可以,把锅烧热的同时,倒点植物油刷一下即可。另外这里给大家介绍一个上油的诀窍,也是小编跟一位老人学的,那就是除了锅里要上油外,还要在锅底均匀涂抹上油,这样开出来的锅,更不容易粘锅。
锅开好了用起来不仅顺滑而且不粘锅,炒起菜来感觉非常棒
按照上面的方法开出来的锅,炒菜时不仅不粘锅,而且在颠锅的时候感觉更加顺滑,让你有一种做大厨的感觉。不过这里还是要强调一下,这个开锅不仅仅是针对于新锅,每隔一段时间把旧锅拿出来重新开一下,后期用起来会更加顺手。
热心网友
时间:2023-05-14 03:41
因为新锅,要经过消毒,1.先把铁锅用各种方法清洗干净,放在炉上小火烧烤,发出异味不用管它,没事。烧3分钟左右。完好后自然冷却。再用各种办法把黑色的表面洗干净,擦干后用白色纸试擦,纸没有变黒,说明已经洗干净。
2.把锅放炉上,用中小火,肥肉沿着锅壁擦磨,如此反复6次。每擦一次就换新的肥肉。
热心网友
时间:2023-05-14 03:42
开锅通常指新锅在第一次使用前的保养措施。正确的开锅步骤可以让锅在以后使用的日子里可以不生锈不粘锅。
新铁锅在打造时会有很多杂质残留在锅面,又为保持未使用前不致与空气接触起锈,铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层,这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序,就是我们的俗称开锅或炼锅,同时,开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。
热心网友
时间:2023-05-14 03:42
铁锅是传统的烹饪工具,在不粘锅大行其道的今天,铁锅依然凭借它独有的优势,占据了相当的市场,尤其在饭店的后厨,一口口大铁锅更是“标配”。铁锅看起来比不粘锅粗糙,其实使用起来要比不粘锅“讲究”多,一口好的铁锅使用得当,做好保养,就能做到越用越顺手,最后达到“物理不沾”的程度,饭店里用了多年的铁锅都是做菜用的“宝贝”。
长时间使用的铁锅为什么会不沾
除了铁锅在使用过程中,铁铲、勺子等不断的摩擦会让铁锅变得越来越光滑,更重要的是油脂高温反应的过程中,一些容易挥发性的小分子变成油烟,另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子紧紧地附着在铁锅上,形成一层黑色氧化膜,用的时间越长,铁锅就越黑越光滑。
这和不粘锅的原理是一样的,等同于利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层不粘层,但比不粘锅涂层有优势的地方是,这层铁锅的不沾层能自我修复,越用越厚。
铁锅和不粘锅都有什么优势
不粘锅的特点:不粘锅可以说是发展最快的厨具,从六七十年代的陶瓷涂层不粘锅,到现在的特氟龙、耐高温漆、纳米涂层、麦饭石等工艺,不粘锅也变得越来越先进好用,质量好的不粘锅已经达到了几乎什么都不沾的地步,不沾水,不沾油,炒完菜锅都不用洗。
使用起来不沾、轻便是不粘锅最大的优势,但缺点也很明显,如一般不能使用铁铲,升温慢,都是平底锅、使用寿命短等缺点。
铁锅的特点:铁锅也不是没有发展,从最开始碳含量0.02%以下熟铁锅,到碳含量2%以上的铸铁锅、夹层铁锅、合金锅等,铁锅的性能也在不断地提升,缺点就是容易粘锅,比较沉重。但优点也很明显,如不挑锅铲、洗锅工具,升温快,圆底炒菜省油、寿命长等。
铁锅为什么要开锅
铁锅买回来是必须要开锅的,新锅买回来就直接用很容易把菜炒糊、粘锅,而且也影响铁锅的使用寿命,更重要的是,铁锅一般是冲压制作的,上面会有机械油和杂质沾附在上面,高温加热后被误食会影响健康。
铁锅的开锅步骤
1、彻底清洗铁锅,将铁锅放在水龙头下,放入一些清洁精,用硬质的刷子或丝瓜瓤里外都认真地刷洗几遍,主要是清除掉杂质和一些机械油。
2、开锅需要有明火,电磁炉是无法开锅的,将燃气灶的明火开大,先烧底部,灼烧大约3分钟左右,家里的燃气灶一般烧不红锅,也没必要和饭店一样把锅烧的通红,四五百度就足以把杂质烧干净了。
3、把锅转一圈,每个位置都烧到,注意千万别烫到手了。
4、重新放到水龙头下冲洗,用干净的布把里外都清洗干净。
5、铁锅重新放到火上烧干,开小火,拿一块肥肉,将锅的每一个部分都擦上油脂,小火烧到冒烟。
6、将锅再次放在水龙头下冲洗,用软布擦干净,这时候千万别用钢丝球之类的,以免前功尽弃。
7、将锅中水烧干,中火加热,如果有锅盖的话,可以把新锅盖也盖上顺带加热一下,将锅盖上的异味也清除掉。
8、趁着热锅,最后再重新用猪肥肉擦拭锅体,还是把每个地方都擦到,这一遍可以擦得多一些,像“肥皂“一样不停地擦拭,使锅的每个地方都均匀的沾满油脂。这样一口铁锅就基本就开锅完毕了。
铁锅如何保养
第一次开锅的铁锅,最好涂抹完油脂后放置一晚上,让油脂充分渗入到铁锅的内部,铁锅会变得光亮照人。
1、注意防锈,铁锅的天敌是“水”,每次用完都要烧干,最好习惯性涂抹一层油,注意锅盖上的水滴落,千万不要用铁锅盛水过夜,一晚上就会生锈。
2、铁锅尽量不要用来烧水,不要用洗洁精等去油的清洗剂来洗锅,防止不沾的油膜变薄会损伤。
热心网友
时间:2023-05-14 03:43
新锅很脏很油腻,不开锅的话不好用,易生锈,不光亮敢拿来炒菜吗?
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为什么要开锅
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