买铁锅是买生铁的好还是熟铁的好呢
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发布时间：2022-04-19 12:36
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热心网友
时间：2022-05-23 17:28
从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。
生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
选购使用有诀窍
不管是生铁锅还是精铁锅，消费者又该如何选择和使用铁锅呢？
一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
最后，，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。
热心网友
时间：2022-05-23 17:28
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时间：2022-05-23 17:28
比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工
艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有
熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力
的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。
2、对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选
生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点
而
散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，
生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，
油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微
细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳
化物膜(锅垢)和油膜，
一方面能防止油温过高，另一方
面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊
锅，否则一般难以形成锅垢。
3、从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。
经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油
膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则
需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容
易生锈。
4、从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适
宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是
开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温千烧容
昜变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不
容易穿洞和开裂，更耐高温干烧
