炸鸽子的做法，怎么做，如何做，家常炸鸽子的
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发布时间：2022-04-19 12:20
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时间：2022-05-20 22:38
盐、酱油、糖、酒、葱、姜末
做法编辑
1、乳鸽去毛，去净内脏，洗净，放盐、味精、生抽、老抽、洋葱末、姜片、小葱末腌制6小时，用风扇吹干水分。
2、锅中放油烧至六成热，放人乳鸽，小火炸熟即可。
主料：雏鸽400克
调料：酱油15克,料酒15克,盐5克,大葱50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒盐10克
做法编辑
1、鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，然后用盐擦鸽子全身，并浇上酱油、黄酒，再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟，随即上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
2、烧热锅放入猪油，待油烧至冒青烟时，放入鸽子炸至金*，即可捞出，斩块拼成原型装盘，上席时附带椒盐。。
将鸽子摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
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时间：2022-05-20 22:38
一.熟炸法：
1.熟炸法就是将鸽子用秘制的豉油卤水中卤熟后，再挂脆皮水熟炸的方法，出品皮脆肉嫩、口感丰富，唇齿留香。
2.卤水中使用高汤和多种香料以及调味料制作而成，豉油卤水可以长期使用。
3.原料：高汤12千克。
香料包：砂仁18克，小茴香20克，桂皮35克，香叶10克，八角45克，良姜48克，陈皮28克，甘草45克，白扣4克，山奈25克，草果18克，罗汉果3个拍碎，白芷10克，干大红枣8颗，丁香20粒。
调料：老抽100克，生抽1000克，白酱油420克，蚝油180克，古越龙山花雕酒280克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露180克，鸡汁150克，精盐150克，味精140克。制作方法：
将高汤、香料与调料按照比例均匀调到一起，加入大葱段，生姜块烧开即可使用。将宰杀洗净的乳鸽放锅中烫一下，迅速放入冷水中，这样可以使乳鸽表皮有韧度还可以定型，然后放入烧开的豉油卤水中，大火将卤水烧开，然后离开火种浸泡10分钟，利用豉油卤水的温度将鸽子慢慢泡熟，既可以保证乳鸽的表皮完整不损坏，还可以更加入味，捞出后控干表皮的卤水，挂脆皮水风干后炸制即可改刀装盘。
二.生炸法：
1.生炸法是将宰杀洗净的乳鸽用腌料生腌入味后，焯水挂脆皮水风干，直接用油小火炸制，出品皮脆肉嫩，蒜香浓郁。
2.腌料比例制作方法：
乳鸽40只，大蒜子30斤，洋葱10斤，胡萝卜2斤，香菜2.5斤，芹菜4斤，将这些料用绞馅机打碎，加古越龙山花雕酒300克，二锅头80克，玫瑰露酒188克，美极鲜味汁120克，鱼露80克，食用盐120克，味精480克，白糖45克，白胡椒粉25克，搅拌均匀即可。
3.充分的将乳鸽的肚子里和表面涂满均匀，腌制一天一夜后，洗净腌料，将乳鸽用热水烫一下，把表皮和肚子里擦干水分，挂脆皮水，风干后放入四成热的油锅里小火浸炸8分钟，再用中火炸至皮脆后改刀即可。
三.烤制法：
1.烤制法是将宰杀洗净的乳鸽加秘制腌料生腌入味后，烫水挂脆皮水风干，用锡纸包裹住翅尖这种容易烤糊的地方，放入炉子中烤熟，再用油炸制上色皮脆，表皮光滑有色泽，皮脆肉嫩，蒜香浓郁。乳鸽的前期加工和生炸法一样，只不过改刀方法不一样，要从背部开刀再按扁，用专用的乳鸽叉穿好。挂脆皮水风干，挂入炉子中用小火焖烤十分钟到十五分钟，烤制九成熟后表皮淡*，然后再用油炸上色即可。
