福建饺子要怎样包？有哪些材料？
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发布时间：2022-04-19 12:15
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时间：2023-08-27 12:42
一、三鲜蒸饺的制作方法
配料（制40个，10蒸）：特级面粉500克，半肥瘦猪肉400克，熟火腿100克，化猪油40克，冬笋100克，精盐2克，酱油25克，芝麻油25克，湖椒粉1克，绍酒15克，味精1克，清水400克
制作程序：
制馅：
猪肉洗净，剁成小颗粒。
火腿和冬笋切成小颗粒。
猪油烧至六成熟，放入肉粒炒散籽，再放入冬笋、火腿，加入绍酒、酱油、精盐略炒即起锅入盆，加入味精、湖椒粉拌和均匀即成馅心。
制皮：
锅置中火上，加入清水320克烧沸，将面粉500克徐徐倒入，并用擀面杖不停地搅动，至面粉烫熟水气收干后起锅。
揉搓成直径约2厘米的圆条，切成剂子40个，撒上扑粉，将每个剂子擀成直径约8.5厘米的圆皮即为皮坯。
包馅成型：取皮坯一张，用竹片将馅心挑入其中，捏合为花边月牙形。
蒸制：饺子生坯放入蒸中（4个一笼），用沸水旺火蒸约5分钟即成国。
二、南瓜蒸蒸饺的制作方法
配料（制40个）：老南瓜250克，猪腿肉400克，化猪油50克，芝麻油25克，甜酱25克，胡椒粉1克，味精2克，精盐2克，葱花50克，姜米2克
制作程序：
制皮：
锅置中火上，加入清水320克烧沸，将面粉500克徐徐倒入，并用擀面杖不停地搅动，至面粉烫熟水气收干后起锅。
揉搓成直径约2厘米的圆条，切成剂子40个，撒上扑粉，将每个剂子擀成直径约8.5厘米的圆皮即为皮坯。
制馅：
猪肉煮熟，南瓜去皮，再分别切成绿豆大的颗粒。
南瓜加盐和匀。
炒锅置中火上，下化猪油烧至六成热，下姜米煵香，再放入肉粒炒散籽，然后放入南瓜和匀，即下甜酱炒匀起锅，入盆。
晾冷后放入精盐、味精、湖椒粉、芝麻油、葱花拌匀即成馅心。
包馅成型：取皮坯一张摊在手心，用竹片挑馅于皮上，皮坯合拢，捏花使之成“小生帽”形。
蒸制：饺坯放笼中，放入沸水锅，旺火蒸制5分钟即成。
三、四喜饺的制作方法
配料（40个）：菠菜200克，猪肥瘦肉400克，金钩20克，水发海参200克，鸡蛋3个，化猪油500克，精盐5克，味精2克，芝麻油5克，葱花50克，酱油10克，花椒粉1克，绍酒10克，胡椒粉1克
制作程序：
制皮：
将面粉用90摄氏度烫水，调制成烫面。
摊开散去热气。
将面团反复揉匀，搓成长条，分摘成24个剂子，逐个擀成直径约7厘米的圆皮。
制馅：
猪肉洗净后切成小颗粒；金钩发泡后切成小颗粒。
炒锅放入猪油烧至六成热，下猪肉炒散籽，加绍酒、酱油、粗盐炒香起锅入盆，冷却后，放入味精、芝麻油、胡椒粉、花椒粉、葱粉、葱花拌匀，用手捏成24个小圆索。
海参切成小颗粒，鸡蛋连壳煮好，蛋黄取出，捏散，蛋白用刀切细。
菠菜焯后，挤干水份，剁细。
包馅成型：皮置掌心，放入一坨馅心，用两手拇指和食指，将面皮捏成四角空、中间粘合的四方角形，分别将蛋黄、蛋白、海参、菠菜装入四角内，放入蒸笼中。
蒸制：用旺火沸水蒸约8分钟即成。
四、水晶蒸饺的做法
原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。
做法：
澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火。
粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右。
加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右。
面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮。
笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸。
笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲。
加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右。
将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟。
蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可。
澄粉又称澄面，一般超市、副食品店、面粉店里有卖。
澄粉又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
烫面用锅，应先烧红用猪油擦一下，以防止生锅；
面要先过筛，减少生成籽粒的可能性；
烫面时，水应先烧沸，放少许猪油，面粉应慢慢倒下，擀面杖要不停的搅动，使之与水混合均匀。
注意面粉和水的比例要掌握恰当，一般以面水10：8的比例调制，水过多，成品造型不好，容易粘牙；水过少，蒸制时成品容易开裂。
蒸制时间也不宜太长，太长则面化，容易开裂，口感也不好。
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