求教：我做的水煎包，为什么包子紧紧粘在锅上，拿不下来？

发布网友 发布时间：2022-04-19 12:16

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热心网友 时间：2023-10-24 22:15

制作材料
精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
制作方法
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦*时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

工艺关键
馅是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮，太老太嫩都会影响包子的质量，包子皮如果是死面的，那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油，油不宜过多或过少，把包好的包子依次顺序放入锅内，加一定数量的稀面水，盖上锅盖小火煎到水干，然后逐个将包子翻个，至双面焦黄淋上豆油即成，其中点水也叫“下汗”，火候尤为重要。总之，要做到油清、面白、馅鲜。
水煎包属于大众风味的小吃，物美价廉，制作方面不受四季影响，它一直是当地畅销的地方风味小吃。在利津县大街小巷，路边摊点都可以吃到正宗的水煎包

热心网友 时间：2023-10-24 22:16

建议：用锅铲慢慢铲下来；

水煎包不粘锅的做法：

第一步，平底锅大火烧热，打油，放煎包生坯；

第二步，水瓢里放些面粉，搅一下，面不要太多，浑水就好，倒锅里，倒多少呢？煎包高度的一半就好！盖盖闷上；

第三步，差不多烧干时，开盖，淋油，翻个面儿，盖盖等一两分钟就可出锅；

两面金黄，外焦里嫩！多打油就会不沾锅！控制好火候，才不会糊。

热心网友 时间：2023-10-24 22:16

大家回答很不专业呀 热锅凉油是对的 把锅里油烧冒烟 倒出再放油就好 煎时别着急添水 待到水煎包底下煎的有点发黄发硬再加水 面别和的太稀 注意以上几个事项 就不会沾锅了 很容幸帮到你

热心网友 时间：2023-10-24 22:17

应该是锅贴吧，水煎包是煎的要用铲子来铲。
想做能磕下来包子的建议；首先要用平底锅。最好是不粘锅，锅底要薄薄的刷上一层油，后把包子排整齐放进去锅可以上火了或不要太大了，把少许面粉和玉米面调成稀稀的面水，倒进去水大概在包子的2/1处。看你多大的包子了，盖上盖子小火煎，看水快没了大概就快熟了这时打开锅盖，继续煎，直到水没有了下面的面水结一层*的皮，然后顺锅边倒少许的油晃动锅让油再煎一会，就能下来了，
谢谢希望能帮您，多做几次就掌握了