煎饼粘锅怎么处理？

发布网友发布时间：2022-04-19 12:16

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热心网友时间：2023-10-24 22:15

煎饼粘锅的原因是因为你在煎饼的操作过程中，未提前给锅刷油，所以就会出现煎饼的时候粘锅，要想煎饼不粘锅，很简单，用一个碗，碗里装些食用油，然后用一个刷子蘸些油，在锅里均匀的刷一遍，然后煎饼，就不会粘锅了。

我本人也喜欢吃煎饼，经常在家自己做，先是调好面糊，当然了面糊嘛，自己随意，可以是面粉也可以是杂粮，这个不重要，自己喜欢就好，我经常是用的红薯淀粉加一些面粉，这些做出来的煎饼特别Q弹。

煎饼子最重要的两个技术点，一个就是配料，一个就是煎饼的操作，配料如果弄得不好，煎出来的饼子口感就不好吃，而煎饼的操作过程掌握不到位，就会粘锅，导致煎出来的饼子尽是些零零碎碎的样子，很不好看。所以细节决定成败，煎饼子看似很简单的一个事情，里边也包含了很多大道理，正所谓治大国如烹小鲜。

解决煎饼粘锅的具体办法：

一、煎饼之前给锅刷油

具体做法是，在煎饼的时候，提前用一个小碗装一碗食用油，我本人是用的花生油，然后用一个专用的刷子，蘸些油给锅刷上一遍油，接着才能下入煎饼的食材。因为锅上提前刷了油，就不会出现粘锅了。

二、煎饼的火候要点

影响煎饼粘锅的另一个原因就是火候，先是锅上已经刷了一遍油，煎饼的面糊糊一下入锅中，这个时候，需要的是猛火，快速让面糊接触到锅里的高温凝固，这样就不会出现面糊渗透过油脂层，和锅发生粘连的情况，当猛火让面糊下面一层快速凝固之后，煎饼成型，这个时候，又要转中小火慢煎，否则又容易出现因火太大导致煎饼下面糊锅的情况。

火候要点是，先猛火让煎饼快速定型，然后转中小火，让煎饼上层慢慢熟透。

三、煎饼时锅铲的使用要领

煎饼的时候，很多新手，往往，喜欢，在煎饼的面糊刚下入锅中，还为定型的时候，就用锅铲去翻动煎饼，导致把煎饼翻烂了，让煎饼的面糊渗透了油脂层，满锅都是面糊糊，最后弄得粘锅的情况出现。

锅铲的使用要领是：面糊刚下入锅中，煎饼未定型时，绝对不能用锅铲去翻动。

四、煎饼对锅的要求

严格意义来讲，煎饼最佳的用锅，需要选用，平底锅，或者是电饼铛，平顶锅煎饼子面糊进入锅中，可以均匀受热，而且不会像尖底锅那样，出现面糊向锅底流动的情况。

煎饼最佳的锅，需要用平底锅或者是电饼铛。

以上就是我总结的一些自己在做煎饼时候的经验，希望能对朋友们有所启迪。

热心网友时间：2023-10-24 22:16

煎饼粘锅的解决办法有以下几种：

使用不粘锅或涂一层薄油：这是最为直接的解决方法，使用不粘锅或在锅上涂一层薄油，可以有效避免煎饼粘锅。

解决煎饼粘锅的具体办法：

煎饼之前给锅刷油

煎饼的火候要点

影响煎饼粘锅的另一个原因就是火候，先是锅上已经刷了一遍油，煎饼的面糊糊一下入锅中，这个时候，需要的是猛火，快速让面糊接触到锅里的高温凝固，这样就不会出现面糊渗透过油脂层，和锅发生粘连的情况，当猛火让面糊下面一层快速凝固之后，煎饼成型，这个时候，又要转中小火慢煎，否则又容易出现因火太大导致煎饼下面糊锅的情况。

火候要点是，先猛火让煎饼快速定型，然后转中小火，让煎饼上层慢慢熟透。

煎饼时锅铲的使用要领

锅铲的使用要领是：面糊刚下入锅中，煎饼未定型时，绝对不能用锅铲去翻动。

锅热后加油再倒掉：在锅里加热油，烧至一定温度后将多余的油倒掉，再用厨房纸擦拭锅面。这样可以有效将锅面上多余的油分布均匀，防止煎饼粘锅。

控制火力和煎饼的厚度：控制火力可以让煎饼均匀加热，避免煎饼一侧过热，导致粘锅。煎饼厚度也要适中，太薄易翻烂，太厚易粘锅。

使用干净的锅铲：如果锅铲上有油渍，容易让煎饼粘锅。因此，在煎饼之前，先要将锅铲擦干净。

在锅上撒一些盐：将锅烧热后，在锅面上撒一些盐，用厨房纸擦拭，可以有效减少煎饼粘锅的情况。