鸡蛋不加白糖，不加木糖醇，怎么打发呢？

鸡蛋不加糖，不加木糖醇怎么打发？我的回答是：鸡蛋不需要添加任何调味剂都可以打发。1.首先大家要知道鸡蛋是怎么打发的，是由打蛋器快速的搅动，使蛋液中混合了空气，这才是鸡蛋的打发状态。鸡蛋的打发和面包的发酵不一样，面包的发酵主要是由酵母来完成的。鸡蛋的打发主要是用在烘焙中的蛋糕制作，鸡...

乳糖和半乳糖在化学结构和功能上存在显著区别。乳糖是一种双糖，由一分子半乳糖和一分子葡萄糖脱水缩合而成，其分子式通常为C12H22O11，是动物乳中特有的糖分。而半乳糖则是一种单糖，分子式C6H12O6，广泛存在于动植物体内，包括乳制品和某些植...

实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。我们还要注意打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。鸡蛋越新鲜越好，蛋白、蛋黄要分...

可以，白糖的作用是在打发蛋清时增加粘度，使得产生的泡沫不容易分出水，所以代糖也能代替。例如做戚风蛋糕将白砂糖换成代糖“木糖醇”，做成无糖蛋糕，高血糖人群和糖尿病患者可放心食用。木糖醇比白砂糖的甜度要略低，白砂糖甜度上挑，木糖醇甜度发闷。超市一般没有，网购即可。代糖好处：木糖醇是人体糖...

如果只是为了增加甜味，可以选择将家里的白砂糖换成木糖醇，但是如果有其他作用的话，换成木糖醇效果也会受到一定的影响。无论是做面包，蛋清打发以及做蛋糕的上色，木糖醇的使用效果与白砂糖还是存在着很大的差距。木糖醇相对来说会更健康一些，因为木糖醇是一种糖醇化合物，热量要比白砂糖低很多，对于...

不用白糖的话说，用木糖醇的比例是多少？肯定要多一点

木糖醇属于醇类，并不属于单糖或者是多糖，其不含任何果糖，也不会刺激胰腺释放胰岛素，可以提供少量碳水化合物和少量的卡路里，因此其热量是要低于白糖的热量的。因此如果要用木糖醇来代替白糖做调味剂的话是可以的，但毕竟木糖醇的甜度是没有白糖高的，而且经过高温加热过后的木糖醇会产生一些化学反应，会...

答案是不一定，在某些情况下，白砂糖可以代替糖粉，但不是所有情况都可以 相对来说，饼干类糖粉跟砂糖可以互换，蛋糕的话就分别对待了，打发蛋清的部分最好用砂糖，有助于打发，如果是作为黄油或是鸡蛋的融合，糖粉有时候效果更好。最好不要随便用白砂糖代替糖粉，若实在没有，在特定情况下也勉强可以用...

可以

P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用 塔塔粉本身是酸性，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。其实，除了只使用蛋白的天使蛋糕，做普通戚风不加塔塔粉也是可以的，而且我确实也是不加的，完全没问题。如果你实在不放心或没信心，可以逐渐...

黄油一定要提前在室温下软化，少量黄油分几次加入蛋清奶油中。3.砂糖在蛋白质逝去的过程中起到了阻碍作用，即砂糖会减缓蛋白质的变性，使蛋白质不易起泡。但是可以让打出来的泡沫更稳定，不含糖的蛋白也很容易消泡。不一定要用白糖，红糖，木糖醇之类的。如果不想浪费，直接加入蛋黄做成海绵蛋糕就行了。