冰粉、凉虾等是怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:41

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热心网友时间：2022-06-18 14:56

凉虾凉虾的主要原料是大米，在做之前，准备一把大木瓢，将瓢上钻满黄豆大的眼。将大米洗净浸泡在水里，再按比例准备生石灰放入清水中搅拌澄清待用。待米泡软后用磨磨成稀浆，再放到锅里象熬浆糊一样，边熬边把澄清的生石灰水往里面放。待成糊状后，即时用钻了眼的瓢舀起米糊，放到凉好的凉开水上面，用大一点的勺子挤压米糊到凉水里。这些米糊通过挤压，从有眼的地方掉到凉水里，就变成了两头尖中间粗，确象去壳的虾仁。吃的时候，只须将凉好的凉虾和凉水按自己的喜好舀起，再冲上红糖水，就可以饮食了。冰粉：用一种天然果实，好象小核桃一样，用钳子夹开里面是比芝麻还小的籽，取出这种小籽装进用纱布做的小布袋中，密封，然后取一盆干净的凉开水，在水搓揉布袋子一直搓一直搓到水变为将红色，常温放置，水自然会变凝固状，可以吃了，划成小块小块有红糖水一浇就非常好吃非常好吃。凉虾：用米磨成米浆，不稠也不稀倒入铁锅中小火慢慢煮，直到变为白色透明状，用一小桶凉开水接着，用漏勺和一圆勺配合，舀一勺热米浆（一定要趁热）到漏勺上，然后用圆勺挤压漏勺挤出来的小米粒掉入下面的凉水中，像虾米一样，加红糖水就好了。冰粉，是用一种芝麻大小的小籽（圆形，扁的）“洗”出来的。奶奶在世的时候我们偶尔会做上一盆，所以我对它的制作过程还比较了解。先备好一盆凉开水，将一小把冰粉籽用白纱布包好，扎紧，放进凉开水里洗。洗到一定程度，水会变浑浊，密度变大，粘粘的。再将一点点石灰水滴入，迅速搅匀。最后放到阴凉处沉淀个把小时，果冻状的冰粉就做成了。吃的时候一定要放入熬制过的红糖水。很多年以来，冰粉是昆明人民最最热爱的防暑冷饮。现在冰粉的做法简单卫生多了，只需要买上一包冰粉粉就可以免去“洗”的过程。不过，在普通人家里，我们是很少自己做的。一方面是因为过程还是有点复杂；另一方面，冰粉有两个技术含量高的细节很多人难以掌握：一是石灰水的份量，二是红糖熬制对冰粉的味道起非常大的作用。好的红糖水是将红糖在锅里熬化，除去杂质，加入适量白糖，有的还会放些水果。凉虾。“凉”字可以理解，为什么叫“虾”呢？大概是因为细细长长的面颗粒长得像一只只小虾米吧！凉虾是将熬好的面糊盛在漏勺里，通过抖动漏勺，面糊渗下来滴在水里形成一只只“小虾”。凉虾和冰粉一样，需要好的红糖水调味。不过，除了红糖水以外，“小虾”的韧劲、光滑、细腻也很重要。常常在街边会不幸吃到松松软软，面糊成一团的凉虾。凉虾和冰粉制作起来都很麻烦，但价格却非常便宜，五毛钱一碗，即使你的红糖水能惊天泣地。以前只在夏天卖，现在几乎一年四季都有。在昆明的任何一条街上，你都会找到这样美味精致的小冷饮。