蔬菜到底要不要焯水呢?

发布网友 发布时间：2022-04-24 09:35

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热心网友 时间：2022-05-25 06:45

第一，要根据蔬菜的品种。比如菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。

第二，要根据烹饪的方式。比如炝炒圆白菜可以先焯水，炒出来更加嫩脆。

一、去杂质

焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。

二、去有毒有害物质

有的农药不好清洗，但是怕高温，焯水就能减少农残，还有害虫残留不好清洗，在高温的情况下去除就容易很多。

三、去草酸

含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。

四、软化膳食纤维

比如要凉拌胡萝卜，经过焯水，膳食纤维会变软，口感会好很多，也减少肠胃负担。

一、水要多

水要充足，放入食材后温度才稳定。

二、水一定要开

焯水的水一定要滚开的，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。

三、速度快

焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。

四、迅速冷却

焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。

焯水的时候加入适量盐，蔬菜就不容易发黄，颜色保持鲜绿色。

蔬菜 焯水，在水里加入适量香油，蔬菜会比较有光泽。

蔬菜焯水，在水里加入少许白醋，不仅减少蔬菜的营养损失，而且还会使食材变脆。

热心网友 时间：2022-05-25 06:45

并不是所有的蔬菜种类，在下锅炒之前都需要焯水，一些带叶的青菜，根本不需要焯水，洗净以后直接下锅炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些带梗的青菜，在下锅炒之前，可以先焯一下水再炒，这样能不仅缩短青菜的炒制时间，而且还能使炒好的青菜，颜色更好看

下面我介绍一下必须焯水的青菜有哪些：

一、四季豆

日常生活大伙儿假如吃过四季豆得话，都了解四季豆十分难熟，假如我们在烹制以前将四季豆先焯一下水得话，那麼就降低了烹制的时间，并且假如四季豆做不太熟得话，吃多了非常容易会造成腹泻的状况，过多的服用还会继续造成 恶心干呕乃至腹泻的状况，因此 大伙儿在做四季豆的情况下，一定先焯焯水，不但可以降低烹制的时间，并且还可以使四季豆更加容易熟。

二、香椿芽

香椿芽是初春的一种蔬菜水果，并且香椿芽这类蔬菜水果十分的纯天然有营养成分，因为它是当然生长发育在树上的，并且不需要打一切的化肥，所以说香椿芽吃起来十分的身心健康，生活起居中好多人都是吃凉拌香椿，可是实际上在做香椿炒鸡蛋的情况下，应当先将香椿芽焯一下水，否则非常容易会导致肠胃不舒服的状况，自然生活起居中好多人都是忽视掉这一步。

三、西蓝花

西蓝花是很好的一种蔬菜水果，并且它的营养成分十分高，西蓝花拥有 抗癌的作用，另外西蓝花还是减肥瘦身的上品，可是西蓝花无论是炒海还是油爆，最好是都会炒以前焯一下水，一是可以上西蓝花里面都烂熟，还可以提升西蓝花的艳丽度，另外西蓝花的间隙里边很容易存有尘土，假如我们仅仅用冷水洗得话，很不易清理干净，所以说我们能够将西蓝花先焯一下水，还可以合理的除去里面的尘土，而且西蓝花里面的草酸成分也十分多，因此 焯一下水能够合理的除去西蓝花里的草酸。

四、西兰花

西兰花是很好的一种蔬菜水果，并且西兰花带有丰富多彩的叶绿素，可是大家都了解西兰花的草酸成分十分高，所以说在烹制西兰花的情况下，最好是先焯一下水，那样能够合理的除去西兰花中的草酸，并且如果不绰水得话，有一些身体素质较为感性的人吃完，非常容易会出现腹泻的状况，另外西兰花它会影响钙的消化吸收，所以说，最好是炒菠菜以前先将西兰花焯一下水。

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热心网友 时间：2022-05-25 06:46

热心网友 时间：2022-05-25 06:47