在蒸馒头时,面团发酵过度导致变酸原因怎样降低馒头的
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发布时间:2022-04-24 09:25
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热心网友
时间:2023-10-09 09:42
面团发酵过度导致变酸原因怎样降低馒头
如果面团严重发酵过度,闻到非常大的酸味,不必扔掉,可以放冰箱冷藏保存起来当老面取代干酵母发面,做出的馒头风味更佳。
方法:每次取一块面团,用少许清水调稀,然后加干面粉和少许清水揉成团(无需另加干酵母),即可按平时用酵母发面一样做馒头。老面保存时间太长,和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味。