顺德火焰醉鹅怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-24 09:45

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热心网友时间：2022-06-18 15:55

火焰鹅的制作过程：

主料：鹅（一只）

辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量

做法：

1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅。

2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升。

3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。

4.如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。

顺德火焰醉鹅简介：

火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。老广记师傅称，醉鹅的做法以纯天然食材、药村、香料为原料，健康味[1] 美。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方。功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。

其他烹饪方法:

步骤:

1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用;

2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒;

3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用;

4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉;

5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲;

6、慢火煲15分钟;

7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。