滑浸芥菜怎么做好吃,鲮鱼滑浸芥菜的家常做法
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发布时间：2023-06-25 21:58
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时间：2023-08-13 17:07
主料
鲮鱼滑
100g
高脚芥菜
250g
辅料
油
适量
盐
适量
姜片
3g
浓缩鸡汁
5g
白胡椒
5粒
鱼露
少许
步骤
1.市场上外购回来的鲮鱼肉馅。不怕麻烦，也可以自己购买鲮鱼回来加工成鱼肉馅。
2.在芥菜清洗干净后，将它的叶、梗分离，再将菜梗切成5厘米的长段备用。
3.烧锅煮水，在水中加入1汤匙的花生油，至煮沸为止。
4.先将菜梗放入，氽水至六成熟。
5.再将菜叶放入，当菜叶转色时，即可捞起，沥干水备用。
6.再重新烧锅，冷水入锅，水量约是芥菜体积的1.5倍，再加入5~6粒拍碎的胡椒、4片姜片适量的料酒、浓缩鸡汁、鱼露和盐。
7.当锅里的水温升至70~80度时（俗称‘虾眼水’），控制好炉火，保持这个水温，然后用沾过水的小匙，将鲮鱼肉馅掏起，轻轻甩入水中，注意，掏肉馅的小匙不要放入热水中，以免小匙会粘上肉馅不脱。
8.再小火慢慢加温，鱼肉馅全部浮起后，中火稍煮沸片刻，并将姜片夹起弃置不用。
9.再将氽水后的芥菜放入，用筷轻轻拨散，当汤水再沸时，即关火。
10.先捞起芥菜平铺于碟上。
11.后将鱼滑平铺在芥菜上，淋上适量锅里的汤汁，即成。
小贴士
找不到鲮鱼滑，可用鲩鱼肉切成鱼片替代，用“脆肉鲩”的鱼片做此菜，效果更加好。
