怎样做回锅肉才好吃
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发布时间：2022-04-24 06:51
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热心网友
时间：2022-05-27 16:48
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
注意事项：
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
热心网友
时间：2022-05-27 18:06
一、特色回锅肉
材料：
花生油适量，酱油1茶匙，葱2段，姜2片，八角3个，花椒几粒，干辣椒1个，甜面酱1茶匙，豆豉10粒，黄酒少许，白糖3克，郫县豆瓣酱1汤匙。五花肉400克，青蒜100克，
做法
1、五花肉凉水下锅，放入葱姜，花椒，大料，干辣椒，煮开;
2、煮肉过程中偶尔翻动一下肉，大约煮20分钟左右捞出晾凉，切成大片;
3、豆瓣酱与豆豉一起剁细，青蒜洗净后切斜段待用;
4、炒锅不放油，下入油片煸炒出油，然后将肉拔到一旁，放入豆瓣酱和豆豉炒香;
5、然后倒入甜面酱和黄酒，酱油同肉煸炒，再加一勺糖，炒匀后加青蒜，炒至断生即可出锅。
二、关于回锅肉
标准的回锅肉其一是要将肉片煸炒(熬)至呈茶船状，现灯盏窝，二是夹起不会抖动。回锅肉虽然仅仅是一道家常菜，并没有水煮鱼，香辣蟹一些菜品看着高大上，不过回锅肉确实家家会做的。回锅肉在四川人心中已经不仅仅是一道家常菜，更是一种情结，对于在异乡的川人更是能解对家乡的思念。
