回锅肉怎么做的视频

发布网友发布时间：2022-04-24 06:51

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 04:46

1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11. 装盘上桌。

热心网友时间：2022-06-17 04:46

回锅肉就是把大片儿的里脊肉。蘸上蛋清液淀粉糊盐绸料，用油炸出来的。

热心网友时间：2022-06-17 04:47

回锅肉的窍门：

选肉：现在一般都选择五花肉了，但五花肉和五花肉也有不同，太薄的瘦五花像林黛玉，太骨感了，和过厚的肥五花，长的跟相扑选手一样，都不太好，厚度照着五公分来吧，肉煮了还会缩点水。

煮肉：最重要的就是火候，一定不能煮过火，有个原则是――宁可欠，不可满。

热心网友时间：2022-06-17 04:47

先把五花肉放在锅中煮一下，七八分熟以后捞出切片，然后锅中倒油，用洋葱片煸锅，加入肉片，放少许老抽生抽，快炒出锅，好吃的回锅肉就做好了。

热心网友时间：2022-06-17 04:48

把五花肉清煮熟，捞出切片放进炒锅里炒出油脂后，放葱姜蒜爆香再下调味料翻炒均匀，最后放青椒蒜苗炒至断生即可。