巨昌素鱼翅做法

发布网友发布时间：2022-04-24 06:50

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热心网友时间：2022-06-17 04:38

素鱼翅做法步骤：

辅料：玉兰片10克、香菇(干)10克、淀粉(蚕豆)30克。

调料：味精3克、花椒5克、八角2克、胡椒粉2克、花生油30克、盐5克、香油10克。

烹饪方法

1.黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤；

2.玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝；

3.干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝；

4.干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊；

5.炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；

6.依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出；

7.蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中；

8.汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。