请问这种鱼翅的家常简便做法是怎样的。
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发布时间：2022-04-24 06:50
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热心网友
时间：2022-06-17 04:38
原料：
鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
做法：
1、先将鱼翅泡至2个小时以上；
2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；
3、取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；
4．下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开；
5．放入盐和鸡精，在加水淀粉勾芡便可。
注意：
鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
猪骨老火鱼翅汤
材料：鱼翅、竹荪、猪骨、陈皮、姜
做法：
1、鱼翅用清水泡数小时。
2、竹荪清水洗泡干净。
3、飞过水的猪骨放入压力锅。
4、依次把鱼翅、竹荪、陈皮、姜放入。
5、注入大半锅水大火煮沸半小时转中小火继续两至三小时后可放调味后熄火。
港式炒桂花翅
食材明细
水发鱼翅（或者素翅）适量、洋葱适量、青椒适量、香菇适量、红萝卜丝适量、火腿丝适量、鸡蛋适量
制作步骤
1. 水发鱼翅或者素翅泡发过滤水（都用冷水，不要为快用热水，真鱼翅要换三次水，素翅不需要）。
2. 将煲好的老火鸡汤舀入碗中泡10分钟（温鸡汤，如果没有老火靓汤的只有用浓汤块放入滚水中溶解来泡，但是浸泡时间要缩短为3分钟）
3. 锅中放油煸炒洋葱丝，炒至洋葱丝变软。
4. 放入红萝卜丝拌抄均匀，红萝卜丝释放胡萝卜素(油会边红色，就是胡萝卜素出来了，保持小火）。
5. 加入香菇丝拌抄（香菇用干香菇，冷水泡发后滤水切丝）。
6. 加入切丝青椒（切成两半后去籽，再切丝）。
7. 最后加入火腿丝拌抄。
8. 将五个鸡蛋加盐打均匀（一定要搅均匀，蛋白蛋黄要充分合为一体）。
9. 炒香的食材全部倒入打匀的蛋液中拌匀，要让每一丝食材都充分和蛋液融合，用筷子捻起每一丝食材都有蛋液裹住那样。
10. 锅中油温加温至小泡无油烟时，倒入拌好的食材。
11. 微火，搅拌散开，这时食材都还有一点粘性，然后加入一半鱼翅拌抄（小火稍微偏大，又比大火小）。
12. 第二次加入鱼翅拌抄均匀就可以起锅。
小贴士
1 整个过程里，老火靓鸡汤中加过盐，所以泡过之后入味鲜美，然后鸡蛋中有加过盐，第二次提鲜。
2 火腿丝本身的咸味就够咸，所以不用再加盐。
3 只要烹调好，素翅也很好吃，提倡大家改吃素翅，爱护动物，保护地球。
