生吃鸡蛋的好处和坏处 鸡蛋生吃好还是熟吃好

发布网友 发布时间：2022-04-24 06:53

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热心网友 时间：2022-06-17 05:08

很多人喜欢吃溏心鸡蛋，就是那种蛋黄没有凝固的鸡蛋，煎鸡蛋也只煎一面，认为这种半生半熟的鸡蛋，晶莹剔透好看、爽滑柔嫩好吃，还认为这种做法更营养，鸡蛋本身的营养成分破坏较少。为了追求所谓的营养，有些人甚至在鸡蛋壳上敲个小洞，直接生吃鸡蛋。
其实这种吃法并不好，生吃鸡蛋存在风险。医院门诊、病房经常会接收一些因鸡蛋食用不当而就诊的患者。
⊙生鸡蛋容易被细菌感染
禽类的输卵管、输尿管和肠道在一个地方汇合，母鸡排粪、排尿和下蛋都是一个出口。鸡蛋是会“呼吸”的，鸡蛋壳上有气孔，并非密不透风。因此，鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物，最常见的细菌就是沙门氏菌。很有可能鸡蛋自母体出来的时候就已经带有细菌了；如果母鸡本身不够健康，那带菌的概率会增大；如果存放时间长，被细菌感染的概率又要增加。即使是正规鸡蛋厂经过处理的“清洁蛋”，看起来很干净，也不能保证没有细菌。
人体感染沙门氏菌后，通常8～72小时会出现症状，轻者腹泻、腹痛、
发热，多数不需治疗，症状在4～7天之后会自行消失。但是重者可能会出现肠局部溃疡和坏死等情况，对于抵抗力较弱的老人、孩子、孕妇和病人来说，后果严重。
吃生鸡蛋、半熟鸡蛋，还可能增加弓形虫等寄生虫的感染概率。虽然目前还没有明确的鸡蛋弓形虫的感染概率分析，但是孕妇、儿童、体弱病人千万不要冒这个风险。
小贴士：含有生鸡蛋的食物
请大家远离溏心鸡蛋、单面煎蛋，也不要用开水或豆浆冲鸡蛋喝，开水和豆浆的温度根本不能把鸡蛋烫熟。生活中有一些食物，比如蛋黄酱、提拉米苏、自*激凌等，也要注意少吃，其中可能含有生鸡蛋。
⊙生鸡蛋营养价值不如熟鸡蛋
生鸡蛋中的多种营养成分不利于人体吸收和利用，加上液态食物在胃肠里停留时间比较短，更不利于其营养物质的良好吸收；生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退、消化不良。
生鸡蛋蛋白质不易被吸收利用。生鸡蛋的蛋白质结构致密，而且含抗胰蛋白酶和抗生物蛋白，能抑制胃肠道消化液对蛋白质的分解和吸收，影响人体对鸡蛋蛋白质的吸收利用。相反，鸡蛋煮熟以后，营养不仅不会被破坏，加热反而能够提高其中蛋白质的消化利用率。
生鸡蛋中有阻碍维生素B7吸收的成分。维生素B7也叫维生素H，就是目前人们称为“生物素”的物质，是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。如果长期生吃鸡蛋不仅鸡蛋中的维生素B7难以吸收，其他食物中的维生素B7也会被阻碍吸收，容易导致脱发、嘴角长鳞屑等症状。
小贴士：煮鸡蛋的时间
煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5～6分钟即可，时间过短容易不熟，有食用安全隐患，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收，口感也不好。日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋“熟透”的标志。
⊙好好吃鸡蛋，有益健康
鸡蛋是营养较为全面的天然食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、DHA、维生素A、维生素D、维生素E、大部分B族维生素及铁、钙、磷、钾等人体所需要的矿物质，唯一一点小缺陷是维生素C含量较少。
常见食物的生物价值
鸡蛋的蛋白质不仅含量丰富，而且其所含氨基酸的组成比例非常适合人体需要，人体对其利用率高达95%以上，是被称为“完全蛋白质”的优质蛋白质。鸡蛋在富含蛋白质的各类食物的生物价值评分中，位列榜首。
鸡蛋中所含的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大好处，是幼儿比较好的食物选择，对各年龄段人群的记忆力有改善作用。
膳食建议
鸡蛋不能生吃
鸡蛋易被细菌感染，生吃有风险，但是充分煮熟的鸡蛋完全可以放心食用，这些细菌对于温度的耐受性都不高，加热后基本上可以灭杀干净。
鸡蛋最好的食用方法是蒸和煮
蛋类在蒸煮过程中营养素损失不多，而且有利于消化吸收和利用。食物界有两种食物是接近完美的，一个是牛奶，另一个就是鸡蛋，人们应该每天补充。

热心网友 时间：2022-06-17 05:09

当然是熟吃了
禽流感防止方法要求我们要把食物加热到至少70度
最好是全熟
而且生鸡蛋很腥很恶心的
就算营养高那么一点点
也是胃口比较重要啊

热心网友 时间：2022-06-17 05:09

别人都说鸡蛋生吃了好，因的为煮过了的话营养会流失了，但是实际上
鸡蛋还是熟吃的好，一般的蒸煮不会破坏鸡蛋原有的营养
但是煎炸就会了

热心网友 时间：2022-06-17 05:10

吃生鸡蛋既不卫生，又不易于消化吸收。鸡蛋常被沙门菌和寄生虫卵污染，不经处理易于传染疾病。此外，蛋清内还含有一种对人体有害的物质，叫做抗胰蛋白酶，当人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白的水解，影响蛋白质的消化和吸收。生鸡蛋蛋清中还含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一种有害物质。因人体肠道内能合成生物素，故一般不会缺乏，若长期大量吃生鸡蛋，生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则可导致生物素缺乏病，产生一系列症状，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。最近有报道说，生鸡蛋经过肠道时，容易发酵变质，有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用。鸡蛋煮熟或用其它方法烹调后，里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏，而其它营养素则完整无损，并且蛋白质变得疏松，易被消化吸收，可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。因此，不应当吃生鸡蛋，而应当吃熟鸡蛋。那种认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋有营养的说法是不科学的。

热心网友 时间：2022-06-17 05:10

鸡蛋不能生吃,因为里面的好多不明生物都有.熟吃也不是很好,因为丢失了一部份的营养,最好就是吃半熟的,据调查是最营养的