红烧鱼是怎样可以不把鱼烧烂啊

发布网友 发布时间：2022-04-24 07:14

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热心网友 时间：2022-06-17 09:04

取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

热心网友 时间：2022-06-17 09:04

在加水烧之前加醋就会好很多哦

热心网友 时间：2022-06-17 09:05

先油炸。 1.油不要太多。2.火不要太大。3.先不要翻鱼。等焦黄后再翻过来炸。 这样鱼就不会烂了。 祝您吃好，喝好。

热心网友 时间：2022-06-17 09:05

首先不要选择太大条得鱼. 可以在煎鱼得时候多煎一会 尽量不要用铲子总是翻动鱼 而且锅也很重要. 尽量用不粘锅做 这样鱼皮才不容易被煎坏. 煎鱼得锅热、油少、火要温 而且鱼下锅以后就别总翻它，如果怕不熟一直地翻，几下鱼就面目全非。 鱼下锅得时候要擦干水再下锅，小火轻煎. 如果不是用平底锅，要将锅身偶尔动一动，这样受热平均.还有火不要太大了.
大约五六分钟以后再翻，也要注意看着，不要弄糊了. 而且，煎鱼以前也不用把鱼划开那么多刀 那样鱼秀容易就支离破碎了

热心网友 时间：2022-06-17 09:06

要先煎过。等定型了就可以烧了