如何制作甜品?
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发布时间：2022-04-24 07:05
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时间：2022-06-17 07:03
7．继续将蛋白打到拉丝状态，最后加入15g白砂糖； 8. 继续搅打蛋白，直到蛋白成奶油状，且以倒三角形状附着在筷子上的状态为止； 9．剩余白砂糖加入装有蛋黄的容器，搅拌均匀； 10．加入50g牛奶，搅拌均匀； 11．加入100g面粉，搅拌成均匀面糊； 12．将一半打发的蛋白倒入搅拌均匀的面糊中，上下搅拌均匀； 13．再将另一半蛋白加入，用筷子上下搅拌；
14．将混合物尽可能搅拌均匀； 15．电饭锅内倒入少许植物油，按下煮饭键； 16．大概2分钟左右煮饭键跳起，这时将混合好的面糊倒入电饭锅，轻轻上下振几下，按下煮饭键； 17．煮饭键跳起时，用毛巾将出气孔捂住，焖20分钟； 18．再次按下煮饭键，待煮饭键再次跳起，再次用毛巾捂住出气孔，焖20分钟后，热腾腾的蛋糕就出锅啦； 19． 各种水果切丁，拌入自制酸奶； 20．蛋糕等分为6份，取一份，均匀铺一层水果酸奶的混合馅料； 21．加盖一层蛋糕，再均匀铺一层水果酸奶的混合馅料； 22．顶层再加一层蛋糕，以水果和酸奶装饰即可。
爱心小贴士：1．打蛋白的容器一定要保证无油，否则蛋白难以打发；2．蛋白中加入白醋，易于蛋白的打发，加柠檬汁效果更好；3．最好用打蛋器来打发蛋白，筷子不易打发，相当耗体力；4．做蛋糕最好用白砂糖，因为绵白糖水分较大；5．打蛋白的过程中，白砂糖一定要分3次加入，因为白砂糖较沉，一次性加入不利于蛋白打发；6．将打发的蛋白与蛋黄面糊混合时，一定要采用上下搅拌的方式，千万不能打圈；7．面糊倒入电饭锅后，振几下避免面糊中产生气泡；8. 酸奶的凝固性不及奶油，夹层馅料不要放太多，否则难以稳固。 香蕉奶茶蛋糕原料：鸡蛋1个、红糖50g、色拉油50g、面粉100g、奶茶粉1袋、泡打粉2g、香蕉1根、枸杞适量做法：1. 鸡蛋打入格拉斯； 2. 放入50g红糖，搅拌均匀； 3. 倒入50g色拉油，搅拌均匀； 4. 奶茶粉用50g温水冲开、搅匀，倒入混合溶液，并搅拌均匀； 5. 在混合溶液中加入面粉和泡打粉，搅匀； 6. 香蕉用勺子搅拌成泥，加入混合物； 7. 将所有材料搅拌均匀； 8. 枸杞洗净，撒在混合物表面； 9. 将格拉斯放入微波炉，中高火加热20分钟； 10. 再用高火加热5分钟即可。 材料：全蛋 3个、细砂糖 50g、色拉油 40g、牛奶40g、低筋面粉50g、泡打粉1g、盐1g、肉松20g、沙拉酱适量烤温：烤箱中层、上下火、180度 、15分钟做法：1. 将蛋白与蛋黄分开备用； 2. 开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀； 3. 找一个搅打的容器，首先加入牛奶； 4. 再加入色拉油，边倒边搅拌； 5. 继续搅打溶液，直到油水均匀融合； 6. 筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀； 7. 分两次加入蛋黄液； 8. 用手动打蛋器搅拌均匀； 9. 搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干； 10. 开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋； 11. 加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好； 12. 将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右； 13. 蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖； 14. 继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态； 15. 再加入1 / 3细砂糖； 16. 打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态； 17. 加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态； 18. 打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑； 19. 舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀； 20. 再舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀； 21. 放入最后1 / 3蛋白糊切拌均匀； 22. 蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子； 23. 烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平； 24. 轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松； 25. 放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏； 26. 蛋糕卷定型之后，即可切片装盘。 爱心小贴士：1. 细沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易断裂；2. 我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相应增加材料用量；3. 搅拌蛋白糊和蛋黄糊时，注意要上下搅拌，如果搅拌方法不对，会出现消泡现象，蛋卷会发不起来。 柠檬小蛋糕材料：A：蛋白4个、细砂糖10g、柠檬汁2-3滴B：低筋面粉72g、玉米粉7g、色拉油 48g、牛奶45g、蛋黄4个、细砂糖 50g、柠檬汁15ml烤温：烤箱中层、上下火、150度 、20-25分钟做法：1. 将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁； 2. 将电动打蛋器装上打蛋网； 3. 检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生； 4. 手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）； 5. 低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖； 6. 打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟； 7. 再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟； 8. 按下加速键，加速搅打30秒； 9. 放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖； 10. 打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟； 11. 按下加速键，加速搅打40秒； 12. 放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态； 13. 将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑； 14. 开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液； 15. 再加入牛奶； 16. 加入柠檬汁； 17. 最后加入细砂糖； 18. 打蛋器调至1档； 19. 低速搅打15秒，使溶液混合均匀； 20. 筛入面粉和玉米粉； 21. 不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀； 22. 打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状； 23. 舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀； 24. 再加入1 / 3蛋白糊，切拌均匀； 25. 将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊； 26. 将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡； 27. 烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟； 28. 拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。 爱心小贴士：1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位，且时间不易过长，以免面糊出筋；2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节；3. 只要蛋糕没有上色太深，可以将烘烤时间延长几分钟，避免出炉回缩。 提拉米苏的做法 吉利丁片放到凉水里泡软把两个蛋黄用打蛋器打发，颜色变淡，蛋液变浓稠即可在水中放入30克细砂糖煮糖水，沸腾后关火用打蛋器不停的搅拌糖水，并往里面加入已经打发的蛋黄，蛋黄糖水继续搅拌五分钟左右，放置一边冷却把马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑把蛋黄糖水与马斯卡彭混合搅匀泡软的吉利丁片滤干水分，隔水加热成吉利丁片溶化，把吉利丁溶液倒入马斯卡彭溶液中拌匀在淡奶油中加入余下的20克白砂糖打发，打至湿性发泡将打发的奶油和与马斯卡彭溶液混合均匀浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒手指饼干在咖啡酒里快速的蘸一下把手指饼干铺到杯底，在上面倒入半杯奶酪溶液，再铺一层饼干，然后倒满。将倒满溶液的奶酪杯放到冰箱里冷藏4个小时4小时候奶酪糊已经凝固，在表面撒上可可粉在用糖粉撒上自己喜欢的图案1、没有这种撒糖粉工具的朋友可以看看这里，自制一个情趣模具。2、其实提拉米苏并不神秘，她的做法比较简单，只要买齐原料就可以开动了，在这款甜品中马斯卡彭芝士、手指饼干、咖啡酒是必不可少的关键。手指饼干可以自己做，如果家中没有烤箱或者嫌麻烦可以直接买现成的，家里如果没有咖啡酒可以用浓缩纯咖啡和朗姆酒勾兑，马斯卡彭芝士要在专门的烘焙商店或者外贸超市购买，余下的马斯卡彭芝士要尽快用完，这种芝士从出厂到过期仅有30天，所以购买的时候也要留意生产日期。 【提拉米苏】(杯装，传统软身版)
配料：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克，蛋黄1个，细砂糖60克，淡奶油120ML，咖啡酒50ML(不需用完)，手指饼干75克，可可粉适量，糖粉适量(仅为装饰)。 制作过程：
注：提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士，但马斯卡彭一般很难买到，如果没有马斯卡彭，可以使用奶油奶酪(CREAM CHEESE)为原料进行替代。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法，如果有马斯卡彭，请跳过，从第7步开始看。
用CREAM CHEESE替代Masarpone Cheese，原料：柠檬汁5克，淡奶油45克，奶油奶酪200克
1、将柠檬切开
2、用手挤出柠檬汁
3、将45克淡奶油倒入碗中
4、加入5克柠檬汁
5、轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。
6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。
7、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。
8、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。
9、将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。
10、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。
11、倒50ML咖啡酒。
12、取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。
13、在酒杯里倒入一部分芝士馅
14、重复第12步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰。
TIPS：
1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品，传统的提拉米苏，应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。
2、文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法，只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈，它的味道是不可替代的。
3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒，可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。
4、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用，一定不要心急哈^^5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏，则必须使用鱼胶粉帮助定型，但是，我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏，因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感，一经尝过便无法忘怀。 鲜果杯子西米露 材料：主料：西米100g、水200ml配料：炼乳30g、水果适量 做法：1．西米放入一只干净的碗中，汤锅烧水，水沸后倒入盛放西米的碗中；2．沸水的量要完全没过西米，用汤勺不断搅拌，持续约5分钟左右；3．直至西米外层呈现透明；4．将西米捞出，立刻冲冷水；5．冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上；6．直至西米吸足水分，涨至2-3倍大；7．将西米捞出，充分沥干水分；8．汤锅烧水，水沸后倒入西米；9．不停用汤勺搅拌，大约煮十几分钟，直到有西米漂浮起来；10．用汤勺捞起西米，看到西米已呈现透明色，只剩下中间有一个小白点，关火，焖10分钟左右；11．捞出西米，沥干水分，放到杯子中；12．加入炼乳，不需搅拌，水果切碎，装饰到杯中即可。 温馨提醒：1．一定要用沸水浸泡西米，否则容易使西米粘烂；2．冷水浸泡的时间要足够长，西米吸足水分才能涨大；3．泡过冷水的西米一定要沥干水分，再放入沸水中煮，否则会影响效果。 咖啡鲜果西米布丁 材料：主料：西米100g、速溶咖啡粉2包（26g）、炼乳30g、琼脂3g、水200ml配料：鲜奶油适量、水果适量、巧克力屑适量 做法：1．西米放入一只干净的碗中，汤锅烧水，水沸后倒入盛放西米的碗中；2．沸水的量要完全没过西米，用汤勺不断搅拌，持续约5分钟左右；3．直至西米外层呈现透明；4．将西米捞出，立刻冲冷水；5．冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上；6．直至西米吸足水分，涨至2-3倍大；7．将西米捞出，充分沥干水分；8．汤锅烧水，水沸后倒入西米；9．不停用汤勺搅拌，大约煮十几分钟，直到有西米漂浮起来；10．用汤勺捞起西米，看到西米已呈现透明色，只剩下中间有一个小白点，关火，焖10分钟左右；11．捞出西米，沥干水分，放到一只干净的大碗中；12．琼脂提前用冷水浸泡，至变粗变软，呈半透明色；13．泡软的琼脂放入小奶锅，加入40ml水；14．小火一边加热，一边搅拌，直到琼脂完全融化；15．加入速溶咖啡粉；16．搅拌均匀后，倒入煮好的西米；17．再次搅匀，加入炼乳；18．小火加热一分钟，充分搅拌使材料混合均匀，倒入杯子中，冷却后送入冰箱定型，成型后装饰些水果，就可以吃啦。 爱心小贴士：1．一定要用沸水浸泡西米，否则容易使西米粘烂；2．冷水浸泡的时间要足够长，西米吸足水分才能涨大；3．泡过冷水的西米一定要沥干水分，再放入沸水中煮，否则会影响效果；4．如果受不了咖啡的额苦味，可以根据自己的口味适当加糖；5．如果以鲜奶油取代炼乳，口感会更加润滑，奶味更加浓郁，注意鲜奶油要稍稍打发再加入西米同煮。 椰奶金丝南瓜冻材料：主料：南瓜150g、琼脂3g配料：炼乳30g、椰粉5g、清水300g 做法：1．南瓜切片，放入盘中，包上保鲜膜，放入微波炉高火加热4分钟；2．熟透的南瓜片降温后，放入保鲜袋，擀成南瓜泥；3．琼脂用冷水泡软，取3/4放入汤锅；4．加入200g清水；5．小火煮至琼脂融化；6．放入南瓜泥；7．一边小火加热，一边搅匀，倒入容器2/3处，放入冰箱冷藏至凝固；8．剩余琼脂放入汤锅；9．加入100g清水；10．小火煮至琼脂融化，加入炼乳；11．倒入椰粉；12．用汤勺搅拌均匀；13．小火加热2分钟，用汤勺不断搅拌；14．取出已经凝固的南瓜冻；15．倒入微温的椰奶液，继续放入冰箱冷藏，椰奶液凝固后即可食用。 爱心小贴士：1．琼脂用凉水浸泡即可，泡至膨胀发白后使用；2．先将琼脂融化后再放入其他材料，可使溶液更加均匀；3．南瓜冻一定要凝固之后再加入椰奶液，否则会互相渗透；4．椰奶液微温时即可加入，不要完全冷却，否则由于琼脂凝固，难以得到细腻均匀的奶冻；5．南瓜、炼乳都有甜味，不需另外加糖。
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时间：2022-06-17 07:04
带Marsala酒配方
配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉
做法：
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。
做法二：
传统配方
配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。
无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
蛋黄 3个
蛋白 1或2个
细砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
意式(浓)咖啡 ¼杯
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鲜奶油 2分之1杯
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)
做法三：
取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用。
家庭简易自制方：
配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量
准备
1. 将手指饼干放碗中。
2. 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
3. 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。
4. 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。
5. 加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。
6. 在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
7. 食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。
做法四：
蛋糕材料：
全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙
慕斯料：
鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许
浸料：
朗姆酒1瓶盖、咖啡酒3瓶盖、速溶浓咖啡一袋、水100ml
装饰材料：
香醇可可粉适量、手指饼适量
做法：
1.鸡蛋加糖搅拌至浓稠，筛入低粉搅打至光滑无粉粒。
2.加入蛋糕油、溶解的黄油充分搅打。
3.入预热的烤箱200度 烤20－25分钟。
4.蛋糕凉透后裁去上下焦皮，将蛋糕仔细片成两片，其中一片裁成7寸左右大小。
5.将鲜奶油搅打至中性发泡。
6.将奶油芝士滴入少许鲜柠檬汁搅打至松发。
7.牛奶和蛋黄搅匀，加热，将鱼胶粉溶解（温度不可过高），分次倒入芝士搅均匀。
8.将鲜奶油与芝士混合搅拌均匀。
9.将浸料调匀。
10.八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，再加上裁过的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至变硬。
11.拆去慕斯圈，可可粉放进细孔漏勺在蛋糕表面均匀的洒上可可粉。
12.用切刀的刀背在蛋糕表面轻轻压出花纹。
13.再用鲜奶油当胶水 在蛋糕周围粘上一圈手指饼即可。
材料： 奶酪:mascapone cheese 250G 奶油：250G 鸡蛋：2个(小的就用3个) 糖：85G(想甜一点,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化开 手指饼干（如果没有也可以用蛋糕片代替） 咖啡巧克力汁：150G , 一杯速溶咖啡:150G,白酒:30G(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)
做法：
1 吉利粉加冰水软化15分钟后备用
2 mascapone cheese 室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度
3 鸡蛋＋砂糖隔热水 打发到变白膨胀 5分钟左右
4 软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)
5 奶油 坐冰水打发到湿性发泡
6 混合以上全部材料 搅拌均匀 不要搅拌过度,千万不要油水分离。。
7 手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里（没有沾汁的一面朝下 这样方便取出）到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的～轻轻的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平
8 放到冷藏室里面1个半到两个小时 看到表面凝结就可以取出了 然后在室温里面放10分钟左右回温
9 切的时候要用热刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到热水中5秒钟 再切
10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了 做法五（杯装提拉米苏）： 材料： 马斯卡彭奶酪（Mascarpone）250克、马萨拉酒（marsala）10ml（没有可用朗姆酒替代）、柠檬汁5ml、蛋黄3个、幼砂糖60克、吉利丁1片、鲜奶油120克、速溶咖啡1袋、手指饼干（Lady finger）1袋、可可粉、糖粉少许 做法： 1、在蛋黄里加入马萨拉酒和30克糖，隔热水打发至颜色变白体积膨大 2、吉利丁永少许温水泡软后捞出放入蛋黄液中一起打发 3、把柠檬汁倒入马斯卡彭奶酪，然后打发至变软；把30克糖倒入鲜奶油中打发至湿性发泡 4、混合蛋黄液、奶酪以及打发后的鲜奶油，搅拌均匀 5、冲一小杯浓咖啡，待咖啡彻底放凉后把手指饼快速地放入蘸一下后捞出放入杯子底部 6、在手指饼上倒入奶酪糊，然后再铺一层蘸过咖啡的手指饼，再倒入奶酪糊，然后放入冰箱冷藏3小时 7、取出冷藏好的提拉米苏后用筛网筛上少许糖粉和可可粉即完成 提拉米苏的做法
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时间：2022-06-17 07:04
1.分级：按大小及成熟度分开，淋洗或浸洗干净。
2.去皮：削去外皮并将果实表面修削光滑，按果肉色泽金黄、*、淡黄分开。
3.切片：沿核纵切成2～4片。
4.护色：果片立即浸于0.5％的石灰水中8～12分钟进行护色。
5.洗涤：果片装罐前在流动水中充分淘洗干净。
6.分选：果片色泽分金黄、黄、淡黄三种。果片切削良好，无斑点、伤烂。同罐中果色泽大小，大致均匀。
7.装罐 罐号8113，净重567克，果肉370克，糖水17克。
8.排气及密封：抽气密封：320～360毫米汞柱。
9.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：5′～15′/100℃冷却。
绿豆沙
绿豆沙的做法，取绿豆，冷水洗净；温水浸泡1小时。取高锅，8倍于绿豆的水，大火烧，倒入绿豆，继续大火烧5分钟后改文火慢炖，约30分钟后，改大火，5分钟后揭盖，快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走；随即盖上盖子，不断重复以上动作，直到绿豆大部分都酥烂后，加入冰糖适量即可。
红豆沙具体方法与上述差不多，不过红豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更长时间，所加糖也需更多；关键一点，最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙，其中关键一点，就是没有加陈皮。
菊花糖水（感冒）
材料： 调味料：
菊花3钱
红糖1大匙
作法：
1．菊花加2碗水煮滚后，去渣留汁倒入杯中。
2．再将红糖倒入和匀即可。
PS：疏散风热、适用于风热型感冒。
红豆莲子百合花生糖水 调理肠胃健脾润肺 材料 ：
红豆 3 两
百合 1 两
花生 1 两
莲子 适量
果皮 1 片
做法 ：
红豆洗净， 预先浸一晚。
百合、花生及莲子洗净。陈皮洗净去瓤，切粒。
锅注入适量水，冻水放入各项材料， 以慢火煲二个小时即成。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、维他命A 、B 、E 、K 和卵磷脂、胆碱及钙、磷及铁等，花生可益脾开胃，润肺利水、补血。
红豆－含丰富的维他命B 、B1 纤维质，可治脚气，消水肿利小便，更可解毒排脓。
百合－含少量蛋白质，脂肪，淀粉及多种生物碱。功能润肺止咳，清心安神，养阴益 气。
陈皮－陈皮可调和药性，通气健胃，化痰理气， 止咳，还可以驱寒消滞
木瓜生姜糖水
1 . 生 木 瓜 洗 净 去 皮 ， 切 开 去 瓤 。
2 . 将 木 瓜 切 成 小 块 ， 备 用 。
3 . 生 姜 刮 皮 ， 洗 净 ， 用 刀 背 拍 松 ， 备 用 。
4 . 将 适 量 清 水 注 入 煲 中 。
5 . 放 入 木 瓜 块 、 生 姜 片 ， 大 火 煮 滚 。
6 . 改 用 慢 火 煲 9 0 分 钟 ， 落 冰 糖 煲 至 冰 糖 溶 化 即 成 。
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时间：2022-06-17 07:05
