发酵大豆蛋白在动物养殖方面有什么作用和优势?
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发布时间：2023-06-23 01:30
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时间：2024-05-06 23:18
1、高蛋白
无论对素食主义者还是对普通人，大豆分离蛋白粉都是完美的优质蛋白补充品。
2、低脂
对需要低热量膳食的减肥者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时也达到了营养摄取的均衡。
3、增钙
大豆蛋白能阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率。
4、降胆固醇
研究显示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。
大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。
大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质———异黄酮具有降胆固醇的作用。
大豆的营养价值有：
大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。
大豆中的豆固醇可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白胆固醇下降。
大豆富含钾，对心血管健康有益。
还有含量丰富的异黄酮，对防治骨质疏松、阻断与抑制癌的发生也有良好作用。
主要有三方面的作用。
1、改善肉制品的组织结构，提高肉制品的质量：灌肠制品结构的致密性,切面的均质性主要与其加工过程中组织间的粘着性有关。大豆蛋白在分离提取过程中,由于经过酸碱处理,蛋白质的粘度增强，增强组织间的黏着性；
2、改善肉制品的乳化性状：肉制品加工中的乳化是指蛋白质,脂肪,糖,水和各种添加物的混合多相体系。在加工过程中机械化学的作用下,相互分散,彼此联结,最终形成稳定均匀的形态。在加热过程中,可溶性蛋白质发生凝胶作用,构成蛋白质矩阵,从而牢固地束缚了脂肪和水分,避免它们从组织中离析,达到良好的乳化效果；
3、加强肉制品的凝胶效应：蛋白质的凝胶构型为立体网状结构,它不仅能束缚水分和脂肪,而且还是风味物质的载体,因此,蛋白质的这种性能具有很大的加工意义。在灌肠和西式火腿的蒸煮过程中,它的凝胶效应发生在肌纤维收缩前,在肌肉组织的外围形成一层致密的覆盖膜,从而大大减轻由于肌纤维收缩造成的汁液流失,产品中的水溶性维生素和矿物质得以保存,提高蒸煮得率 ，降低生产成本。
