牛奶发黄发浑
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发布时间：2023-06-23 03:59
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热心网友
时间：2024-12-06 13:21
第一种是牛奶里的胡萝卜素多一些。特别是在加工程度比较低、乳化不太充分的情况下，奶油中胡萝卜素的*就容易表现出来。牛奶经过压力均质处理之后，脂肪球变小，乳化程度提升，散射光线之后，牛奶就会显得比较白。
第二种可能是加热过度，那就是美拉德反应产生的轻微褐变。说明奶里多种营养素有损失。美拉德反应是羰基和氨基之间的反应，牛奶中的维生素B1、维生素B6和赖氨酸都容易因为美拉德反应而损失。
