“蚝油”是一开始就放,还是最后放?大厨:放对了鲜10倍

发布网友发布时间：2023-06-23 06:16

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热心网友时间：2024-12-15 03:27

中国菜注重红油赤酱，这样吃起来才有味儿。那么，调味料在其中就起到了很大的一个作用，常见的调味料就是盐巴和酱油，但是吃起来还是寡淡无味。那么有没有一种调味料集鲜、咸、香为一体的呢？其实是有的，那就是蚝油！

“蚝油”是一开始就放，还是最后放？大厨：放对了鲜10倍！答案就是出锅前放。蚝油中含有很多微量元素，一般是需要加热后释放其营养元素，但是长时间高温又会破坏蚝油中的营养成分，所以，蚝油一般都是出锅前放，菜肴口感更佳、对于蚝油营养价值的释放也是比较好的。

By 饭爷记

配料：

香菇适量、蚝油适量、水淀粉适量、食用油适量、老抽适量、细香葱适量

烹饪步骤：

1.香菇切片，焯水后变软捞出。

2.碗中倒入老抽、蚝油、水淀粉搅拌均匀，备用。

3.热锅冷油，放入葱白爆香。

4.倒入香菇，炒干表面水分。

5.倒入酱汁翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀。

6.撒上葱花即可。

7.嫩滑开胃，非常下饭哦。

烹饪小贴士：

1、蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

3、蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料--蚝油。

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