跟国宴师傅学炖羊肉汤
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发布时间：2023-06-23 06:16
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热心网友
时间：2024-05-26 20:07
炖羊肉汤
1.洗净羊肉冷水泡水花椒煮10分钟过滤出花椒水
2.倒入正在浸泡的羊肉水中浸泡半小时左右
3.起锅热油倒入羊肉
4.煎至两面炒色过水洗净(不膻秘诀)加冷水煮羊肉
5.加入姜片片加白酒两勺白醋1勺加10颗花椒
6.盖盖子煮沸
7.捞浮沫（尽量捞干净）
此处重点之重点:水开后，用勺子撇干净浮沫，撇干浮沫后无需将水倒掉，直接加入凉水
如何正确加入凉水:撇干浮沫后，趁锅内汤汁翻滚，直接倒入半碗凉水入锅，烧开后继续撇浮沫，撇干烧翻滚。继续加凉水，这样的羊肉汤即鲜美又醇厚，保留羊汤原有的风味，又能让汤汁清澈干净。
8.继续煮30分钟
9.30分钟后倒入白胡椒粉、盐巴
10.捞浮沫再加入凉水（不膻秘诀）盖盖闷煮20分钟
11.加入白萝卜、葱白炖煮30分钟，期间水少了加热水继续炖
12.撒上香菜开吃开吃
