天圣茗茶的天圣茶史
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发布时间：2023-06-23 06:08
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时间：2024-08-22 22:44
清乾隆《安溪县志》载：“岩最高，登巅远眺，可望郡中清源山。岩产茶甚佳……岩后有泉出石中，清甘不竭……”明万历《安溪县志》载，“茶名于清水，又名于圣泉”。唐末宋初，茶得到快速的发展，赵匡胤统一中国杯酒释兵权，未杀有功大臣，实现文治。天圣元年，宋仁宗赵祯继位，传承与弘扬传统。赵祯爱学，独崇儒家思想、孔孟之道。首将《论语》、《孟子》、《大学》、《中庸》合并学习，开了“四书”之先河，以仁治国。茶道也得到迅速发展，茶成为皇宫贵族和高僧的圣物。真所谓“自从陆羽生人世，人间相学事新茶”，全国僧人种茶，驷马山东边圣泉岩僧人种圣树并传艺乡民，宋元丰6年（1083），清水岩清水祖师前往圣泉岩学习并移植圣树，因圣树经常引来凤凰品红芽山羌品叶，清水祖有感取名天圣茶。清乾隆廿六年重修的《清水岩志》载：“清水峰高，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶经焉”。
元移宋鼎，中原传统的文化精神受到严重打击，茶文化也面临逆境。与宋代茶艺崇尚奢华、繁琐的形式相反，北方少数民族虽嗜茶如命，但主要出於生活的需要，对品茶煮茗没多大的兴趣，对繁琐的茶艺更不耐烦，表现清节，磨砺意志。天圣茶得到一定发展，开始炒青做茶，茶的香气更浓味更淡雅。明君入主中原，刻意追求茶原有的特质香气和滋味，是明人的特色之一。对於前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯真，他们提出了激烈的批评：即茶之一节，唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团，或至把握纤微，直钱数十万，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧杂以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不损本真。故桑、《茶经》第可想其风致，奉为开山，其舂、碾、罗、则诸法，殊不足仿。批评到茶圣 陆羽的头上，话已经说得够尖锐了。那麽，如何才能精於炒焙，不损本真呢？这就是明人在蒸青基础上改进而成的、更臻完美的炒青法。炒青法使安溪茶农积极性快速膨胀，天圣茶得到快速发展。明崇祯十三年（1640年）前后，安溪茶农在长期的生产实践中，从茶树技条压在土壤中能生根发芽中得到启发，创造出“茶树整株压条繁殖法”。它先在茶树周围挖环状沟，将母树枝条扭伤固定于沟底，再把枝条上小分枝扭伤朝上竖直紧埋土中，顶部露出1－3叶。经半年至一年的施肥与管理，每个小分枝长成茶苗，即可移植至大园。“茶树整株压条繁殖法”不需要设置专门的苗圃，方法简单，压条所需水分、养分由母树供应，容易发根且根系发达，移植后成园快，故一经出现就为广大茶农接受和应用。它较好地保持母树的遗传特性，使众多茶树良种性能得以保存下来，并日后得到选育和推广。
明末清初，安溪南岩山麓，住着一位退隐将军，苏姓单名唤“龙”，乡亲们用闽南话叫他“乌龙”。有一天，乌龙上山采茶，忽见一头山獐从前方溜过，他急提猎*，击伤山獐。山獐带伤夺路奔逃，乌龙肩背茶篓顺沿血迹紧追，终于擒获山獐。乌龙天黑回家，急于宰杀山獐，品尝野味，将茶叶搁置，第二天一大早准备炒茶，闻到茶篓透出奇香，做好茶后试品，发现茶叶往日的苦涩之味全除，香气更足，味更甘醇。乌龙连忙邀请近邻好友共尝。众人尝过，不禁连声称赞！后来，乌龙悉心究原，摸索出新的制茶工艺，广泛传授给乡亲。从此用这套工艺加工的天圣茶叫乌龙茶，级别高的乌龙茶标注“天圣”。著名茶叶专家张天福教授等编著的《福建乌龙茶》称：“安溪在历史上选育和繁殖了不少适制乌龙茶的优良品种，并在制造技术上精益求精，虽然缺乏较早的有关历史文献，但也不能就此认定安溪与乌龙茶的创制无缘”。
清朝大臣李光地，安溪县人，从小生在茶树下，酷爱喝茶。1682年，李光地送母还乡，建“榕村书屋”，讲学期间，总督姚启圣常以地方政事咨询李光地，李光地备陈利弊，以纾民困，乡人感其恩，常送乌龙茶请其品尝。从康熙二十五年到五十四年（1686-1718年）卒于官任上，李光地少有返回安溪，乡人常年将自制的天圣乌龙茶（代表极品乌龙茶）送其品赏，他每有新茶到京即邀亲王、同僚共尝，也会将天圣乌龙送一部分给康熙品尝，康熙饮后常大为赞赏。李光地与康熙常以茶聊国事，渐渐地，他与皇帝成了至交好友，李光地逝世后，康熙帝为他墓碑题词中，高度评价李光地为“卓然一代之完人”。
定恒亲王允祺选茶入贡，允祺派遣选茶钦差至安溪，乡民将乌龙茶奉至县衙。让县衙选天圣乌龙，为公平各不具名，钦差见茶盘内的铁观音茶条肥壮、园结、沉重、色泽砂绿油润，红点鲜艳、叶表有白霜，冲泡后汤色金黄明亮、持久，叶底肥厚具有丝绸光泽，连饮七杯尚有余香，数次品尝，挑选好贡茶，发觉都有“绿底红镶边”的特征，且醇厚甘鲜，入口回甘，香气馥郁持久，有着独特的天真味和圣妙香。乡亲送上贡茶，发现每袋茶都有“天圣”标志。
清雍正年间，安溪茶叶空前发展，远销海外。安溪松岩村，有一位远近闻名的茶师魏荫，有品其所做之茶，均赞不绝口，称他天圣人。清乾隆元年（1736年）春，王士让告假回乡访亲会友，到南岩山麓游览，得品邻村魏荫所做之乌龙茶。乾隆六年（1741年），士让奉召赴京师，携此茶相赠侍郎方苞。方苞品后，确为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆询茶，王奏禀此茶发现始末，乾隆细察此茶形似观音脸沉如铁，便赐名为“铁观音”。此后安溪都叫乌龙茶为铁观音，但生态极品铁观音茶“天圣”标志一直延续。
