发布网友 发布时间:2022-04-24 06:08
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热心网友 时间:2022-05-07 04:18
红烧肉一般都选用五花肉,一定要挑选肥瘦相间的五花肉,肥肉让食材风味更佳。即猪腹部肥瘦相间的那部分肉,又叫“肋条肉”。上好的五花肉一层瘦肉,一层肥肉,层层叠叠可达10层之多!
之所以选五花肉,就是看中它脂肪多。根据《中国食物成分表(第2版)》,每100克五花肉中脂肪含量高达59.0克,而相比之下,每100克猪后腿肉、猪前腿肉、猪里脊分别含脂肪28.0克、22.9克、7.9克。
丰富的脂肪使得红烧肉具有鲜嫩多汁的口感,久煮不柴。不过,欧美人视脂肪为洪水猛兽,五花肉因肥肉多往往卖得最贱,实在是暴殄天物了。
从食品科学角度来看,脂肪与食物风味关系很大,许多风味物质都存在脂肪中。比如意式浓缩咖啡上面一层红棕色的泡沫便是咖啡油脂,赋予咖啡浓郁而独特的风味。
热心网友 时间:2022-05-07 05:36
1、上五花是猪肋骨附近的肉,也就是俗称的五花肋排。也就是在剔除排骨的时候,会将这一部分的五花肉剔出来。所以这个部位的五花肉肥肉会比较多,瘦肉比较少。在口感上,上五花肉的肥肉比较多,瘦肉吃起来的口感比较柴。 2、中五花是猪身体中最厚实的五花肉,用手按压回弹不明显则是中五花肉,该部位因为较厚实,口感会稍微硬点。 3、下五花是猪的肚腩,也是做好的五花肉。这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好,称为上选的五花肉。从口感上讲,下五花可以达到五花三层,肥瘦相间,吃起来的口感会比较好。下五花的肥肉和瘦肉很均匀,适合小炒,制作红烧肉。热心网友 时间:2022-05-07 07:11
做红烧肉最适合的就是五花肉,五花肉又分为上五花,中五花,下五花。热心网友 时间:2022-05-07 09:02
红烧肉选择五花三层的猪肉最好的,肥瘦相间,肥而不腻,瘦而不柴。热心网友 时间:2022-05-07 11:10
五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉,即3层肥、2层瘦的五花肉。