如何制作哈尔滨红肠?

发布网友 发布时间：2022-04-24 06:07

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懂视网 时间：2022-10-14 10:44

1、食材：猪肉90公斤、猪肠300米、食盐3.3公斤、味精300克、淀粉20公斤、猪油(板油)10公斤、亚硝酸钠10克、五香粉250克。

2、腌制

将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

3、绞拌

将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为。

4、灌肠

用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

5、烘烤

将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

6、水煮

将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

热心网友 时间：2023-02-05 12:47

哈尔冰红肠的做法是：选肉，碎肉，然后腌制，包装，具体步骤如下：

首先我们要选择瘦肉较多的肉为原料，然后用绞肉机将肉绞碎（也可以人工剁肉，但是很费力气，所以最好用绞肉机把肉绞碎），然后加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉后，搅拌均匀。

接着我们包上保鲜膜，把肉放冰箱冷藏腌渍几个小时（最好放一夜）。腌制好以后，我们把淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅，边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，上劲。

准备肠衣：用水反复清洗掉表面的盐渍，再用自来水冲洗肠衣内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。

将肉馅灌入肠衣：用灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子，把肉馅慢慢灌满肠衣，然后封口；用针扎一扎肠身，并揉搓肠身进行排气。

最后烧一锅开水，放一点老抽，再放入灌好的红肠，小火煮肠大概40分钟。 出锅后放在晾晒网上凉透，再放入冰箱冷藏，一夜后，表皮就非常干燥了，味道非常好！

参考资料

豆果美食.豆果美食[引用时间2018-4-1]

热心网友 时间：2023-02-05 14:21

原料如下：红肠粉（里道斯红肠调料）10克白胡椒粉2克大蒜粉20克盐30克左右玉米淀粉80克凉水100克猪肉馅1000克红曲粉6-10克鸡粉（鸡精）10克