炸虾仁时怎么去除虾线图解
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发布时间：2022-04-24 05:57
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时间：2022-04-26 21:27
虾仁200克
辅料
盐
1小勺
葱
2克
料酒
10克
姜
2克
玉米淀粉
80克
无铝泡打粉
1克
饭店炸虾仁的做法
1.
虾仁去除虾线，料酒，盐，葱姜腌制20分钟。然后将葱姜挑出，倒出多余的水分
2.
加大约50克的干淀粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克
3.
加适量清水调成如图状态，太稀就再加干淀粉。虾仁捞起时候，表面能挂上糊的状态就可以。
4.
锅里加豆油（玉米油等炸出的颜色发白，也可以），油温七成（油温太低炸的时候，糊会脱落），分次下虾仁炸，否则油温会下降。
5.
第一遍炸好的虾仁捞出
6.
等待油温上升到八成热
7.
下所有的虾仁复炸一次，捞出
8.
吸油纸吸油，装盘。
烹饪技巧
一定要注意油温，分次炸虾仁。
