牛排煎一下就很嫩,那红烧牛肉为何短时间炖不烂?

温度不一样 其实之所以会有这个疑问产生，主要是衡量的标准并没有“对齐”，我们只比较了煎牛排和炖牛肉的烹饪时间，而忽略了烹饪温度。让牛排可以几分钟就变得鲜嫩，而炖牛肉要个把小时才能软烂的主要原因之一，就是烹饪温度上的差距，煎牛排的温度要比炖牛肉高出太多了。煎牛排的要点之一就是锅要烧得...

其次，一般来说，西冷、菲力、肉眼都选自比较嫩的里脊部位，而炖的一般多是牛腩、腱子肉等相对肉质教老的部位。老的部位比较难嚼，炖的时间短则无法下咽。而牛排讲究的就是嫩，时间长了就柴的难以下咽。牛排是经过24小时以上腌制的，如薰肉粉，食粉等等，主要作用于使牛排的纤维破坏，松软而达到使其口...

让牛排可以几分钟就变得鲜嫩，而炖牛肉要个把小时才能软烂的主要原因之一，就是烹饪温度上的差距，煎牛排的温度要比炖牛肉高出太多了。基本上绝大多数牛排教程都会告诉你平底煎锅要烧到冒大烟的热度，因为只有足够的热力才能在最短的时间内将牛肉的原汁原味封锁在里面。这个烹饪的温度基本在二三百度左右。

让牛扒能够数分钟就越来越细嫩，而炖牛肉要个把钟头才可以酥烂的主要原因之一，便是烹制环境温度上的差别，烤牛排的环境温度要比炖牛肉高于太多了。烤牛排的重点之一便是锅要烧的十分热，大部分绝大部分牛扒实例教程都是会对你说平底煎锅要烧到冒鸦片的关注度，由于仅有充足的供热才可以在最短的时间...

3.处理不当，比如为了去血沫焯水后冷却，炖煮时间过长。去血沫过凉水看似一个去腥味的好方法，但是，这样做会让肉迅速收缩，很难再展开，结果就是再怎么炖也不好吃。还有一种情况就是煮的时间太长了，基本上肉已经是汤渣了，这种情况就喝喝汤就好了。好了，这就是牛肉口感的秘密。

会用一个小锤子先敲打一遍，这样的话牛排里面的纤维就变得松软了，在煎的时候煎几分钟就可以熟了。另外，牛肉的新鲜程度对是否易熟有很大影响。刚宰杀的牛肉肌肉呈紧绷的状态，肌肉纤维非常紧实，是非常难炖熟的；牛肉宰杀以后需要低温存放几天到十几天的时间，让牛肉本身的酶分解一部分肌肉粗纤维，这个...

这些可是原生态的，根本没有处理过，想一下另一个过程就知道，自己做红烧排骨或是红烧猪肉时，若是长时间煮和短时间，口感也不会一样的，同理，这个没处理过的生牛肉没处理就直接煮当然会要时间长一点，不过我操作时还是喜欢拿一些料酒或是生粉之类也提前拌一下，以不成熟的手段前处理一下，...

这种肉炖着不可避免的不好，而国外更喜欢冻肉，所以牛排更容易炒。都是牛肉。为什么牛排煎的时候很嫩，牛肉却不能长时间咀嚼？看完上升知识。还有一个原因就是在处理肉类的时候，刚买的牛肉有很多血。带血的牛肉很难炖烂。在烹饪之前，把牛肉上的血去掉。你需要淹死，但当你溺水时，你应该把肉放在...

是分怎么煮的，其中有一份比较稀罕，三份稀罕。喜欢吃这个熟透的人是嫩的，所以问题来了，为什么牛排有点油炸可以很嫩，但我们的炖牛肉是为什么要煮硬，否则不能咬？牛肉是问题所在。牛排和炖牛肉都是牛肉，但牛肉不同于牛肉。牛排有几种，包括鱼片牛排、肉眼牛排、t骨牛排和牛腰牛排。不同类型的牛排...

1分钟的牛排肯定不好，7分钟的牛排不好。红烧牛肉要长时间炖至变软，根本原因一是牛肉的品种是黄牛，二是牛肉失水过多，导致牛肉没有老味和木香 够了，炸牛排之所以稍微煎一下，也是不够的。 很嫩，原因是牛肉是用安格斯牛做的，然后最大限度的保留了牛肉中的水分。