油炸蹄膀怎么做好吃
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发布时间：2022-04-24 06:04
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热心网友
时间：2023-10-06 03:47
主料：蹄膀（1只）
辅料：干菱粉（65克）、酱油（6.5克）、椒盐（6.5克）、葱花（4克）、姜（4克）、黄酒（6.5克）、精盐（2.5克）
烹饪方法：
1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；
2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；
6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；
7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；
8. 花椒盐装碟；
9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈*时捞出；
10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油。
热心网友
时间：2023-10-06 03:47
调料色拉油适量食盐适量姜半块蒜2瓣料酒5克椒盐适量花椒粉适量辣椒粉适量
炸猪蹄的做法
材料集合图：
炸猪蹄TA.jpg
1.生姜、大蒜拍碎切成末备用
2.猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干
炸猪蹄qK.jpg
3.锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸
4.再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油
炸猪蹄km.jpg
5.锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香
6.再下入炸好的猪蹄翻炒均匀
炸猪蹄IJ.jpg
7.再加入适量的料酒，翻炒均匀
8.出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可
热心网友
时间：2023-10-06 03:48
步骤：1.蹄膀去毛，冷水加姜片、葱段、黄酒下锅煮至定型捞出，稍用水冲去浮沫，再检查一下有没有猪毛没去干净2.锅中油烧热，放蹄膀把蹄膀皮炸制金黄起泡（正常来说应该要下宽油，但家中做菜用不了这么多油，多翻翻面吧）3.炸制的时候勤翻面，外皮焦脆即可出锅4.老卤汁煮开，放蹄膀！适量增加调味：盐糖、生抽、老抽，花椒，八角，桂皮和辣椒.因为用的是老卤有底味，也就没办法具体说增加了多少量！5.大火煮开15分钟，转中小火炖1小时，最后切开放卤汁浸泡一夜6.可以享用啦～
