馒头发面到底加什么好，泡打粉，酵母，碱面，小苏打，各有什么优点和缺点？

发布网友发布时间：2022-04-24 06:00

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热心网友时间：2023-10-05 10:51

蒸馒头的时候发面，加什么好？若是普通家庭用，最好加酵母，其次老面，其它的话尽量就别加了，再说对于蒸馒头来说，这两种任挑一种足够；若是开早餐店等专业卖馒头的话，其它的可以适量加，加多少这就取决于你的良心了，毕竟其它的这几种都是化学物质，吃多了对人体不利。

为什么选择酵母或面头？这两种发酵效果好，并且最主要是健康，都是纯天然的发酵剂，没有添加价格化学物质，所以，对人体健康有益，从发酵效果上来看，酵母比老面更好，综合来说，首先：酵母

一、酵母

酵母是目前使用最多的，无论是个人小家庭，还是早餐店，还是大酒店，因为酵母不仅是纯天然的发酵剂非常健康，并且发酵效果又好，另外，价格也非常美丽，绝对是首选。

酵母就是活性干酵母，是一种天然的酵母菌提取物，安全健康的纯天然真茵，不管是蒸馒头还是包子，还是其它的美食，基本上所有美食，只要需要发酵的都可以使用酵母来发酵，只是有些食材效果好点，有些不明显。

酵母与面粉的比例一般为【1：100】也就是说，每100克面粉只需加1克酵母即可，当然了，若加的少，饧发速度慢且发面效果差些，也可以适当多放点，放的越多饧发效果越好，速度也会越快，但是，不要放太多，否则会使成品发涩微苦，影响口感。

二、老面

像在上个世纪，科技比较落后，人体蒸馒头时都是用的这种老面，另外还会加入碱面或小苏打，老面可以说是最原始的发酵剂了，并且制作简单，家家户户都能制作，只需将上一次的面团，保留一些，扔进面缸里面即可，下次使用的时候，取出来捣碎并用水溶化开即可，完全纯天然。

用老面发酵的好用是，馒头吃起来有嚼劲，最主要的是非常香，馒头会散发出纯正的面粉的香味，那种感觉，我相信像我们80后之前的人，都有体验过，小时候都会经常吃的，虽然那样蒸出的馒头，没有酵母蒸出的更加蓬松暄软，但是有嚼劲，并且特别香。

老面发酵做出来的馒头，比起酵母来说，发酵速度没有酵母快、馒头没有酵母蓬松暄软，但是从味道上来说比酵母要好，因为比较香，但是，若比例没用对，或者没饧发好的话，很容易使面团发酸，这时一般会加入碱面或小苏打来中和掉酸，但中和时，需注意，加的碱量要少，太多的话，会使馒头发黄，并且发苦的。

三、泡打粉

泡打粉，是膨松剂，它是一种快速发酵剂，主要用于快速发酵。在在制作蛋糕、发糕、包子、馒头等食品时都会用到。它的优点是发酵速度非常快，缺点就是对人体有害，因为是化工原料制作的，属于添加剂。

如果非要用的话，建议用无铝泡打粉，并且用量上要控制好，不要太多了，并且不要经常使用，像我们一透家庭中使用，偶尔用一下也没关系，只要不经常大量的使用，是没事的。像我们平时在外面买的馒头包子等，他们大多数都是有放的。

所以，建议大家，以后尽量少在外买馒头包子吃，人家是用这赚钱的，需要速度，需要效率，并且泡打粉还能使馒头更洁白，这样卖相较好，这么多的好处，对于商家来说，肯定是会使用的，但我们尽量少吃就行了，不然吃多了，对身体不是太好的。

热心网友时间：2023-10-05 10:52

用酵母粉发酵的面团，蓬松力特别足，蒸出的馒头非常松软，口感也特别好。泡打粉它有含铝的和无铝的，铝对我们的身体不好，所以选购的时候我们要先看配方，要选用无铝泡打粉，这样更加的健康一些。小苏打小苏打是一种碱性的蓬松剂，制作馒头时不可以单独使用小苏打，蓬松力不够，而且碱味会比较重，不好吃。它可以作为一种辅助的材料来添加，如果是老面发面的，会有一股酸味，加点小苏打可以中和酸味，也可以增强蓬松力，切记，量不可以太多。碱面可以中和面团产生的酸味，并使面团变得疏松多孔，蒸出的馒头蓬松、有弹性，口感也会变得更好。碱面是不能用

热心网友时间：2023-10-05 10:52

做馒头发面用酵母最好的。酵母粉是最安全的更为健康的，但是对水温控制在30度水左右和面为最好。泡打粉是一种化学物质，属于膨松剂，相对酵母而言发酵速度快而没有水温的要求。碱面和小苏打都是碱性的，小苏打碱性弱小，面发酵过度就需要碱面中和，一般油炸食品需要用小苏打来使食物更加膨胀酥脆。

热心网友时间：2023-10-05 10:53

馒头发面，加泡打粉和酵母就可以了。发出的面柔软。加碱面和小苏打，发出的面有柔韧性，就像拉面一样。拉一拉，就能成面条。