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青梅有什么吃法?除了腌制和泡酒?

发布网友 发布时间:2022-04-24 05:50

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2023-01-12 04:39

这是蜜青梅,脆青梅的做法,都很好吃哦。
蜜青梅

蜜青梅的特色:色鲜肉脆,浓甜中微带鲜果青酸。
做法:1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2.盐渍:把梅果入缸,加盐9.5千克,分层将盐撒入缸内的果实上,腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3.切瓣:把梅果用刀沿缝合线对剖两半,除去果核。
4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡约10小时,漂清盐分,取出压滤,去除水分。
5.糖渍:配成浓度为30%的糖液,将梅坯浸入蜜渍,约经12小时左右,然后分批加入白砂糖,经15天以后,连同糖液置于锅中煮沸,随即取出沥去余糖液。
6.晾晒:将糖渍后的梅坯,摊放在竹屉中,晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。
7.包装:将制品经包装后即为成品。

脆青梅

原料:鲜青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食盐7.5千克明矾250克

工艺流程:选料→盐渍→搠眼→漂洗→染色→糖腌→发酵→再糖腌→包装→成品

方法:
1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸入,盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天。
4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动,以将大部分盐分脱去,而果坯略带咸味为宜。
5.染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一致。
7.发酵:从第七天起,梅坯会发生轻微的酒精发酵,利用这种发酵作用,可去除鲜梅的苦味,增加糖分渗透,改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内,以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌:后期糖腌需10~20天,其间每隔1天要加入砂糖1.5千克,并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时,将剩余砂糖全部加入,使含糖量达50%浓度,几天以后糖分可增高至60%,最后达到65%,即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装:将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中,浇入原汁糖卤,旋紧瓶盖,置放于阴凉处,可保质1年。

热心网友 时间:2023-01-12 05:57

  青梅汶鸭
  材料:
  鸭半只,青梅10颗,洋葱1/2棵,土豆小型1个,蒜3瓣,姜3片,番茄酱1茶匙,盐适量
  做法:
  1.土豆去皮切块,洋葱切粗丝。
  2.鸭洗净、斩小块,青梅洗净。
  3.锅中加水,烧开后将鸭肉放入,汆烫2分钟。
  4.蒜切片,锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜、蒜爆香。
  5.放入洋葱翻炒。
  6.待洋葱炒出香味,加入番茄酱。
  7.翻炒至洋葱均匀着色,放入土豆块。
  8.翻炒片刻,加入鸭肉,继续炒至鸭肉变色。
  9.放入青梅,加水没过食材,加少许盐,大火煮开,转小火炖1小时左右即可。

  青梅果酱
  材料:
  青梅600公克,麦芽糖200公克,细砂糖150公克,盐适量,水适量。
  做法:
  1.将成熟的梅子放进耐酸的容器中,用水盖过梅子,加入1∼2大匙的盐,浸泡2∼4小时,以去除梅子的涩味。
  2.用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,再加入梅子煮约3∼5分钟(去除涩味并使梅子软化),捞出梅子,放入冷水中冷却。
  3.将冷却的梅子沥干水份后去皮去核,再将梅子果肉放进耐酸的锅子中,加水用中火煮滚。
  4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
  5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  青梅,别名:青皮、海梅、苦香、油楠、青相,拉丁文名:Vatica mangachapoi Blanco. 龙脑香科、青梅属乔木,具白色芳香树脂,小枝被星状绒毛。叶革质,全缘,长圆形至长圆状披针形,先端渐尖或短尖,基部圆形或楔形,两面均突起,网脉明显,*或被疏毛;卵状披针形或长圆形,不等大,两面密被星状毛或鳞片状毛;花瓣,枚,白色,有时为淡*或淡红色,芳香,长圆形或线状匙形,花丝短,不等长,花药长圆形,药隔附属体短而钝;子房球形,密被短绒毛,花柱短,柱头头状,果实球形;生于丘陵、坡地林中,海拔700米以下。

热心网友 时间:2023-01-12 07:48

直接吃,泡酒也很好喝啊,我就很喜欢,我泡酒都选纯粮酒,这样能保证口感,在京东上买的谷养康无添加纯粮酒,这款酒不添加食用酒精、香精、甜味剂、色素、口感剂等酒类添加剂,真正的健康无添加,值得信赖。

热心网友 时间:2023-01-12 09:56

晒干,做青梅干
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