为什么自己炸的薯条软软的
发布网友
发布时间：2022-04-24 06:13
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-08 16:09
因为没有等全部冷却，炸第一次之后要等薯条全部冷却，然后直接高温油炸至金*，外皮就是脆的，里面比较松软，复炸时必须高温出油。
炸薯条一种土豆条的油炸速食。做法是在锅内注入生油十两，烧滚把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦，待薯条炸至金*，即可全部捞起供吃，吃时可蘸上番茄汁或椒盐，甘香可口。
自制薯条的做法：
1.土豆洗净去皮，切成常规薯条粗细的长条状。
2.投净薯条，清水泡十分钟到二十分钟。
3.沸水中焯煮两分钟，捞出，过冷水，颜色一变即可，千万不可以煮久了。
4.控水后，平铺在干净的厨房纸上吸水，干燥几分钟。
5.用保鲜袋装上，放在冰箱里速冻几个小时。要吃时现拿出，油锅热后放最大火，炸肉类火不能太大不然外面焦了里面不熟，薯条则不同，小火不好吃，炸制薯条变硬，浮起来且微微上色关火，淋油，放在厨房用纸上抖动把多余的油吸走，撒上食盐，摇晃即可。蘸番茄酱吃味道更佳。
拓展资料：
薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可。
参考资料：百度百科炸薯条
热心网友
时间：2023-10-08 16:10
主要的原因可能是以下几点：
1、土豆条的处理没有做到位。
2、炸薯条的油温可能不对等一些细节方面的问题。
3、炸后可能受潮了。
4、是你切的薯条太厚，炸后和空气接触太久。
5、当薯条油炸结束后，置于常温中，内部水分会继续向表皮缺水部位迁移，从而导致薯条变软。
如果您经常炸薯条，看到这里，您可能会给我点赞，因为您也有同感，也可能觉得我说的不对，因为您在家炸薯条的方法更加的简单和便捷，但，无论与否，还是在下文简单的给大家介绍一下，我在家炸薯条的步骤，希望能够给题主一些行之有效的启发；
1、土豆的选择；一定要选大个的，大个的土豆切成土豆条才更加美观；
2、土豆条在油炸之前，需要在清水处多多飘洗，尽量洗去土豆条表面的淀粉；
3、洗去淀粉的土豆条，需要放入盐水中浸泡30分钟，让土豆条有个基本的味道；
4、土豆条在盐水中浸泡后需要放入清水锅中，大火煮沸，将土豆条煮至大约7成熟的样子，这样便于油炸；
5、煮好的土豆条从沸水中捞出沥干水分，完全的沥干水分后，放入冰箱冷冻区冷冻成硬块；
6、煮好的土豆条也可以不放入冰箱冷冻，直接裹上一层薄薄的干淀粉，之后下油锅进行炸制；
7、煮至7成熟的土豆条下锅炸的时候，需要热油下锅，油温6-7成热的样子，放入土豆条，炸至色泽金黄即可；
热心网友
时间：2023-10-08 16:10
因为没有等全部冷却，炸第一次之后要等薯条全部冷却，然后直接高温油炸至金*，外皮就是脆的，里面比较松软，复炸时必须高温出油。
炸薯条一种土豆条的油炸速食，做法是在锅内注入生油十两，烧滚把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦，待薯条炸至金*，即可全部捞起供吃，吃时可蘸上番茄汁或椒盐，甘香可口。
扩展资料：
炸薯条的做法
食材：土豆1个、番茄沙司10克、盐1克、植物油适量
做法：
1、土豆一个，土豆可以选这种长的，方便切成长条。
2、洗净去皮，切成细条，细的程度看自己喜好。
3、把土豆条放进锅里煮熟，捞出晾干。
4、装进保鲜盒或者保鲜袋，放进冰箱冷冻，冻到土豆条硬邦邦的。
5、锅里放油，烧至5成热放进土豆条，变色后捞出，油继续烧至8成热，再将土豆条复炸一遍即可。
6、趁热撒上盐，可以蘸上番茄沙司吃。
热心网友
时间：2023-10-08 16:11
要因为方法不对，或者说土豆没有选好，有的土豆是软糯的，但是有的土豆就是脆脆的，感觉薯条应该是选择这种脆脆的薯条炸的。
薯条一般是包装的和自制的二种。我们先说一下包装的，包装的很简单，直接下170-180度炸就可以了，不用整那么复杂，炸的过程要时不时用筷子搅一下，炸至表面金黄，用手捏一下，表皮硬了就可以了，洒点盐，味椒盐就可以了，配番茄酱吃。自制的话就比较复杂一点，一般是店里袋装的用完了，或者家里才这样做。
先把土豆去皮洗干净再切成。0.7毫米左右的长条。然后用水煮到六成熟，煮时水里加点盐，煮太熟容易断，不熟又难炸。煮好的薯条过凉水后控干水份，然后沾生分就可以炸了，有时间的话急冻硬了再炸效果更好。自制的对油温的控制要求就高一点。
先150度炸至定型，炸的过程慢慢加到170，然后捞出待油温升到180-190再复炸十秒，皮脆即可。撒盐，配番茄酱，开吃。在这里和大家说一个炸东西的技巧，炸东西油温可以慢慢升高，不要降温，降温就会吸油了，油温过低就下东西炸也会吸油，升温可以把油*出来。
首先想要炸出来的薯条更加漂亮，吃起来更加过瘾一些我们要选择大一点的新鲜的土豆，因为新鲜的土豆水分比较多一些，炸出来的薯条才会更加酥脆。
将土豆削去皮之后切成大小均匀的条状，然后先将薯条放在淡盐水当中浸泡一会儿，然后在清水当中多冲洗几遍，一直洗至水不发白。
将薯条表面的淀粉给洗干净，这样炸出来的薯条才会更加酥脆。能拿出来卖的东西并且这么畅销一定有自己的独门秘方，如果所有人都学的会那么商家不要吃饭了？
热心网友
时间：2023-10-08 16:11
薯条好吃，也容易做。 选用金*肉质的大土豆洗净去皮，切成8乘以8mm左右的长条，将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油。中火油炸熟捞出来，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出控油即可。
注意： 土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起 准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。
用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。
炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
快餐店用的油是起酥油，家里用的豆油或菜油等等；炸制的时间是恒温定时的，家里用的不管是电还是煤气都没办法达到恒温；因为炸过东西的油会产生制癌物质，一般用过两次就会废弃，用的太多浪费了，所以家中炸东西油的用量较少；
用的薯条不一样，直接用土豆切条炸制，是怎么也做不快餐店的效果的，就肯德基和麦当劳用的苗条品牌也是不一样，所以口感也不一样；快餐店里炸薯条是不解冻的，直接炸制，但家里不行，用的油和炸锅不一样，冷冻的薯条直接炸会崩油；
快餐店里炸好的薯条是放到薯条保湿糟里的，可延长薯条保持期，但时间也是有期，最佳赏口期只有7分钟。 推荐使用蓝威斯顿的薯条，直薯，粗薯，薯角都挺好吃的！
