做牛排为什么要绑棉绳

发布网友发布时间：2023-06-27 22:06

共1个回答

热心网友时间：2024-12-03 14:11

做牛排要绑棉绳的原因是固定形状。

因为牛排特别软嫩，不容易保持形状，所以绑起来固定一下形状。用水浴做牛排，表面焦化是最大的问题。因为水浴后的牛排表面有大量水分，即使拿厨房纸吸很久的水也会比原始状态难以达到表面焦化。

最牛排的方法：

一般的方法是拿喷*直接烧灼表面来做焦化，当然更好的肯定是炭火焦化。但是一般家里都不会有这些设备。所以另外一个办法就是烤箱大火短时间加热。如果烤箱最高能达到280到300度的话，十分钟以内的快烤也能做到很好的效果。

不过我家的烤箱也就230度的最高温度，所以想来想去还是得用铸铁煎锅来完成最后一步。我的做法是水浴后拿厨房纸尽量吸干表面水分，然后装回袋子放到冰水里泡10到15分钟。之后再拿出来用厨房纸擦一擦，基本可以让表面比较干燥。

因为牛排内部已经达到理想熟度，上锅煎的时间要控制的非常短，再牛排内温开始升高前就要停止煎制了。所以我4cm厚的眼肉大概每边只煎30秒左右。