谁能告诉我炒花生米的诀窍吗??
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发布时间：2022-04-24 08:33
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热心网友
时间：2022-06-18 01:44
油炸花生米是一道眼睛会手你来的菜。看似简单实际不简单的菜，不是糊了，就是夹生。掌握了几个小技巧就好了。
1.挑拣出花生里面的坏的，干瘪的。
2.把挑拣好的花生放人温水里浸泡5分钟，这样花生就不会炸胡了。
3.花生控干水分放入油锅，油刚好浸过花生，全程小火。用炒勺搅动使其均匀受热，待花生发出噼里啪啦响声，颜色变为枣红色时捞出放入容器内。
4.趁热用手撒点白醋或白酒后，发出呲呲声。这样的油炸花生香脆不易回潮。多多练习你会做出美味的花生。
先放花生米再放油
先放花生米在锅里，再倒入植物油，油刚好淹没花生米即可；
开小火，慢慢来
开小火，让油跟花生米慢慢相知相爱，大火会让花生米翻脸变黑色的；
油跟花生米同步好
观察油热的状态，还有花生米颜色的变化，也需稍微搅拌受热均匀，从开火算起，时间在3分钟左右，这时油已成熟油，花生米颜色变深刚好正香，可以关火捞出了；
花生米凉后再放盐
花生米捞出装盘或碗后，先凉凉再放入适量盐，搅拌均匀就好了。
如果你口味重，或想换个吃法，分享一个麻辣花生供参考：
1、干辣椒2—5个，洗净沥干后切成几段，花椒适量，说明：辣度及麻度看自己喜好决定；
2、上述炸花生过程结速前，就是已炸到9.9成好时，将花椒及辣椒段放入，迅速搅拌几下，并及时捞出，此时油温高会把辣椒炸糊，这时比较考验对火候温度的把握了，最好用漏勺操作，能尽快在辣椒焦香时一起捞出；
4、吃的时候，可偶然吃一点炸焦辣椒，也是不错的选择。如果炸的太糊，亦可抄出不要了。
小贴士：如果要清洗花生米，一定要将水沥干或擦干，麻辣花生只是个*，火候温度不好把握，一般情况，不建议操作。
总结：炸花生米，需凉锅凉油花生米同步加热，小火慢慢变香脆，心急吃不到香花生哦。
热心网友
时间：2022-06-18 01:44
把剥好壳的花生米放在清水里大概1分钟，把花生表皮打湿，（不是泡，打湿下表皮即可）这样不仅能去掉花生表皮的灰尘，由于花生遇高温很容易炭化，让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了哦，否则容易易炒黑炒焦。然后，一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样可避免花生中的水分太多炸的时候迸油，爆锅
2冷锅冷油
不要先开火，把花生放进锅里，铺开，然后大概根据5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。热油下锅的话,不等花生内水分逸出,外表就要焦糊了。
3油不要放太多
油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了。而且，花生本来就会出油，如果放油太多，反而会容易让花生变黑。只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。
4中小火慢炒
注意火候，不要用大火，下锅后，要不断用中小火翻炒铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟，这样一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊
5合理利用余温
花生米炒的过程，注意观察，花生的皮由以前的嫩红色慢慢变成红色，炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。或者也可以尝尝，没有生味就可关火了。不需要等到每颗花生都变酥脆才关火，否则锅太热，油的余温会让花生米变糊的。关火后要利用很热的油温余温，再继续翻炒至油冷却，即可酥脆。
6出锅前喷白酒或米酒
余温炒一会了，等锅内声音变小时，最后建议在出锅前给花生米喷小半勺白酒或米酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不容易受潮，啥时候吃都又香又脆。最后稍微凉后，再撒一点盐翻至均匀即可装盘。凉一点撒盐不易化，这只是为了漂亮一点。根据自己的喜好就行，没必要非得等到稍凉后再撒盐
热心网友
时间：2022-06-18 01:45
热心网友
时间：2022-06-18 01:45
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时间：2022-06-18 01:46
