大家在炒菜的时候,肉一般怎么处理?!

发布网友 发布时间：2022-04-24 08:05

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热心网友 时间：2022-06-17 21:20

呵呵,我用最简单的。
1。把肉切成肉片或肉丝,放在小碗里 加适量的生抽,鸡蛋清,味精（如果没放鸡蛋清，就用鸡精吧）,搅拌均匀搁三至五分钟。
2。炒锅里放油,8成热的时候把肉倒时去，迅速滑开，变色后即捞出用碗装好备用。
3。你炒任何菜都可以在快熟时放入炒好的肉片（肉丝），翻炒一会就可以出锅了。如果炒两个菜，放肉片更方便。
用此方法炒出来的肉片，很嫩很滑。我以前有用嫩肉粉，味道很好，不过后来听人说经常吃嫩肉粉对身体不好，我就改用鸡蛋清了。
呵呵。加油哦！！

热心网友 时间：2022-06-17 21:20

把肉用水泡一会儿就没血了，切丝后用酱油淹一下，炒菜的时候，最好在肉里放一点淀粉，这样炒出的肉口感会好点，很滑嫩。其次一定要放料酒这样会去掉肉的腥味。

热心网友 时间：2022-06-17 21:21

清炒的话，就是如果那个菜是不放酱油的菜的话，那么你的肉在洗干净之后可以放在少量黄酒、淀粉以及食盐腌制半个小时左右，待炒。

如果一会要炒的那个菜是要放酱油的菜的话，那么在腌制的时候就可以用酱油代替食盐。

黄酒可以去除肉的腥味的，淀粉可以使得炒出来的肉显得比较嫩，至于为什么要之前就放食盐或者酱油，这是因为，如果是炒肉片或者肉丝的话，那么肯定希望炒得比较嫩，所以不宜炒的时间太长，所以如果下锅后再给肉加味道的话，可能不够入味。但是有一点要注意，之前腌制的时候，放的盐和酱油不能过多，不然到时味道太重了有害健康

热心网友 时间：2022-06-17 21:21

切成肉片或肉丝放在小碗碗里面
加入酱油使肉肉有味道
加如淀粉使肉肉嫩嫩的
酱油本是液体，无须再加水，
搅拌．．．．
锅中的油烧到沸腾（油平静没声音时就差不多沸腾了），要是没沸腾要粘锅的，
然后用飞速把肉肉炒动，三秒种就熟了，
然后放入要和一起炒的菜，
．．．．．．．．．

热心网友 时间：2022-06-17 21:22

一般炒的肉都是用调料腌一会儿(大约五分钟到半小时,看肉的种类和大小)

不能将肉和生粉和在一起(否则肉不入味)

可适量加入少许油和酒酿(甜酒)

那样肉会更滑嫩

炒前再裹上生粉(或者红薯粉)和匀