炒菜时候肉如何做的好吃

发布网友发布时间：2022-04-24 08:05

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 21:20

小炒肉一：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐各适量。将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态；取出晾凉，切片；辣椒斜切成段，豆豉剁碎；炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用；炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油；加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒；加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可。　　小炒肉二：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

热心网友时间：2022-06-17 21:20

中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。制作原料

生牛百叶750克湿淀粉15克水发玉兰片50克味精1克干红椒末1.5克精盐3克牛清汤50克芝麻渍2.5克葱段10克熟茶油100克黄醋20克

发丝百叶的做法

制作方法：

1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。

3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。

4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

注意：

本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅

热心网友时间：2022-06-17 21:21

不管什麼肉下锅之前一定要先经处理才会软嫩。将切好的放入碗中，加入一匙太白粉，一颗蛋白，适量调味料(例如:盐，胡椒粉，米酒，香油)，最重要要加入一大匙水，用手将肉抓一抓，帮肉按摩，抓至水都被肉吸收(约5分钟)再加一点点水，静置约15分钟後即可烹调，烹调前再抓抓肉。厨师称这程序为打水!!

热心网友时间：2022-06-17 21:21

炒瘦肉时要放一点生粉，锅里面要放多一点油，炒的时候火要猛还有炒的时候时间也不用很长时间，一般几分钟就够了那样炒出来的肉才嫩爽口

热心网友时间：2022-06-17 21:22

当然是回锅肉啊！我最喜欢吃回锅肉了，既有营养。有健康！ that are very healthy！！