戚风蛋糕的有关材料
发布网友
发布时间：2022-04-24 08:21
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时间：2022-06-17 23:51
戚风蛋糕的材料及做法
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食材
鸡蛋 4个
白砂糖 30g
低筋面粉 85g
盐 1g
牛奶 40g
橄榄油 40g
不锈钢盆子 2个
电动打蛋器 1个
手动打蛋器 1个
蛋液分离器 1个
盛饭勺 1个
电子秤 1个
8寸蛋糕模 1个
方法/步骤
1
1、将40g牛奶，40g橄榄油倒入a不锈钢盆中，用手动打蛋器搅匀
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2
2、将鸡蛋的蛋清，蛋黄分离，蛋黄倒入a盆，蛋清装到无油无水无杂质的b盆
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3
3、用手动打蛋器将装有蛋黄的搅匀，放入1g盐，10g白糖，搅匀至糖盐溶化
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4
4、筛入85g低筋粉，用盛饭勺搅匀待用
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5、使用电动打蛋器搅动b盆蛋清至鱼泡眼状
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6、加入7g白糖至b盆继续搅动至奶油细小泡状
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7、加入6g白糖至b盆继续搅动至奶油尖竖立不倒
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8、加入7g白糖至b盆继续搅动至奶油尖呈锥形
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9、盛入1/3奶油至a盆，用饭勺由下往上轻轻抄
10、预热烤箱，125度，10分钟
11、再次盛入1/3奶油至a盆，用饭勺由下往上轻轻抄
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12、将a盆食材全部倒入b盆由下而上轻轻抄
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13、全部盛入8寸活底蛋糕模
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14、将蛋糕模，陶瓷碗盛水同时放入烤箱倒数第二层，125度，1个小时
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注意事项
1、分离鸡蛋的蛋清盆必须无水，无油，无其他沉淀物如蛋壳，蛋黄等
2、加1g盐目的更能突出甜味
3、分三次加糖能快速使糖溶化和打发
4、将a盆倒入b盆可防止a盆盆底没有搅拌均匀
