问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

膨化食品甜蜜素比例

发布网友 发布时间:2022-04-24 08:22

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-06-17 23:53

膨化食物是垃圾食物中的其中一种.它最大的危害是含铅毒,积聚在人体内难以排出.血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状.
故膨化食物还是少吃为妙!

膨化食品的种类和原理

膨化食品,国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等,是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品。因此,独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单,操作容易,设备投资少,收益快,所以发展得非常迅速,并表现出了极大的生命力。

由于用途和设备的不同,膨化食品有以下三种类型:一是用挤压式膨化机,以玉米和薯类为原料生产小食品;二是用挤压式膨化机,以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外,还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

种类 1.主食类:烧饼、面包、馒头、煎饼等。

2.油茶类:膨化面茶。

3.军用食品:压缩饼干。

4.糕点类:桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。

5.小食品类:米花糖、凉糕等。

6.冷食类:冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中,有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的;有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。

膨化技术虽属于物理加工技术,但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态,而且改变了原料中的分子结构和性质,并形成了某些新的物质。

原理 当把粮食置于膨化器以后,随着加温、加压的进行,粮粒中的水分呈过热状态,粮粒本身变得柔软,当到达一定高压而启开膨化器盖时,高压迅速变成常压,这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸,水分子可膨胀约2 000倍,巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态,而且也拉断了粮粒内在的分子结构,将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了。详见下表:

膨化前后食品中水浸出物变化表(%)

成分
玉米
高梁米

膨化前
膨化后
膨化前
膨化后

水浸出物
6.35
36.82
2.3
27.32

淀粉
62.36
57.54
68.86
64.04

糊精
0.76
3.24
0.24
1.92

还原糖
0.76
1.18
0.63
0.93

膨化后除水溶性物质增加以外,一部分淀粉变成了糊精和糖。膨化过程改变了原料的物质状态和性质,并产生了新的物质,也就是说运用膨化这种物理手段,使制品发生了化学性质的变化,这种现象给食品加工理论研究提出了一个新的课题。

把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程,一般是在人们的消化器官中发生的,即当人们把食物吃进口腔后,借助唾液中淀粉酶的作用,才能使淀粉裂解,变成糊精、麦芽糖,最后变成葡萄糖被人体吸收。而膨化技术起到了淀粉酶的作用,即当食物还没有进入口腔前,就使淀粉发生了裂解过程,从这个意义上讲,膨化设备等于延长了人们的消化器官。这就增加了人体对食物的消化过程,提高了膨化食品的消化吸收率。因此,可以认为膨化技术是一种很科学、理想的食品加工技术。

膨化技术的另一特点是,它可以使淀粉彻底α化。以前使食品成熟的热加工技术如烘烤、蒸煮等,也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉,即所谓α化。但是这些制品经放置一段时间后,已经展开的α淀粉,又收缩恢复为β淀粉,也就是所谓“回生”或“老化”。这是所有含淀粉的食品普遍存在的现象。这些食品经“老化”后,体形变硬,食味变劣,消化率降低。这是由于淀粉α化不彻底的原因。

膨化技术可以使淀粉彻底α化,已经变成的α淀粉,经放置后也不能复原成β淀粉,于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率,这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征,它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。

优点 1.改善了口感和食味:粗粮经膨化后,粗硬组织结构受到破坏,再也看不出粗粮的样,吃不出粗粮的味,口感柔软,食味改善、好吃。

2.食用方便:粗粮经膨化后,已成为熟食,可以直接用开水冲食,或制成压缩食品,或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉,在家庭或集体食堂都可以加工调制,成为名符其实的方便食品。

3.营养成分的保存率和消化率高;膨化过程对营养成分的保存率如何,见表1~3。从表中的数据来看,膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的,这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响,其消化率比未膨化的还要高些。

4.易于储存:粮食经膨化,等于进行了一次高温灭菌,膨化粉的水分含量都降低到10%以下,这样低的水分,*了虫、霉滋生,加强了它们在储存中的稳定性,适于较长期储存,并宜于制成战备军粮,改善其食用品质。

5.价格便宜:应用间接加热膨化机,每公斤玉米加工成膨化粉后,加工费约为6分,也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是2角6分。我国地方职工每月每人按10公斤粗粮计,每人的月开支只增加6角,这是人们在经济上能够承担的。如果将来研制成连续自动膨化机,则其加工费还可再降低。

表1 膨化前后营养成分含量表

营养成分
玉米
高梁米

膨化前
膨化后
膨化前
膨化后

水分%
16.80
9.6
14
9.2

蛋白质%
10.20
10.17
9.45
9.49

维生素B2
0.68
1.08
0.94
1.17

(毫克/克)

表2 膨化食品维生素含量表

类别
膨化粗大米
粗大米饭

维生素B1(毫克/克)
0.53
0.30

维生素B2(毫克/克)
0.10
0.10

维生素B6(毫微克/克)
100.00
83.40

给生素E(毫克/克)
7.72
7.79

表3 膨化食品消化率试验表

类别
蛋白质消化率%
碳水化合物消化率%

膨化粗大米
83.80
99.45

粗大米饭
75.93
99.10

精大米饭
82.57
99.78

热心网友 时间:2022-06-17 23:54

付费内容限时免费查看回答您好,您问的问题(膨化食品甜蜜素比例),给您提供以下答案:甜蜜素与糖精的使用比例为10:1时,产品风味效果较好。1969年,美国国家科学院研究委员会收到了有关甜蜜素兑糖精的10:1混合物可致膀胱癌的动物实验证据,随后发出了禁止使用的命令。而目前仍然有80多个国家未明令禁止其使用,我国的科学家在甜蜜素含量试验中也未得出有毒或癌变结果,我国目前还没有禁止甜蜜素的生产和出口,每年产量约1.8万吨,用于食品加工业等等。[开心]

热心网友 时间:2022-06-17 23:54

小编不知道咋说你我看你的嘴有毒
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
为什么来大姨妈胸会胀 少儿学什么舞蹈 青年学什么舞蹈好 成年人学什么舞蹈 福州企业最低工资标准 2013年厦门的底薪是多少 生产要素的需求有哪些性质 生产要素的需求有何特点? 什么是生产要素需求 微观经济学要素需求什么是条件要素需求?它和要素需求有什么不同?_百度... 郑州哪有卖玉米膨化机的? 用柴油玉米膨化机挤出的玉米花怎么样 我想买一个多功能玉米膨化机不知道那个厂生产的质量最好 大米玉米膨化机这个生意可以一年四季的做吗 衡水什么地方卖玉米彭化机? 哪种膨化机最适合膨化长条玉米花 买个膨化机挣钱吗? 谁了解鱼料膨化机的价格是多少? 膨化机多少钱一台?哪里买? 小型饲料膨化机多少钱 我需要购买一个玉米膨化机价格,能否介绍一下呢? 玉米膨化机多少钱一台?哪里有卖? 秋天结什么水果,幼儿园老师要图片 这个水果形状像桃子,是什么水果啊,有图 这是什么水果,怎么吃 三八桃是什么水果,求图 五果是指哪几种水果附图片 夏天有哪些水果图片简笔画 相印湿巾喷酒精可以擦手机吗? 在县城开个跑腿公司能行吗? 我买的玉米膨化机膨化出来的玉米棒不脆,也不像市场卖的,为什么,那位先生知道? 3号玉米膨化机的使用方法? 膨化机哪家好 小时候吃的一种饼,椭长形白色软软的上面还有白面,这种饼叫什么名字 求3号玉米膨化机的使用方法,刚买了个3号空心棒玉米膨化机,总是死机... 怎么炒玉米粒 如何才能学好地理 如何学好地理?有哪些方法? 怎么学好地理 如何学好地理?学习的窍门、方法、经验。 我们从中国政府网公众平台的分析中可以学到哪些? 怎么分析IA--政府网站 ?? 试分析影响我国政务服务网建设的深层次因素有哪些? 简述几种评价政府门户网站的方法 电子政务网站开发 简述政府门户网站的功能 政府部门网站的特点是什么 政府网站有哪些主要特点? 政务网站包括 简述如何划分电子政务网站的内容结构