莴笋凉拌海蛰丝怎么做
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发布时间：2022-04-24 08:38
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热心网友
时间：2022-06-18 02:28
海蜇150g，莴笋1根，鸡蛋1个，生抽，芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖2茶匙（10g），老陈醋2茶匙（10ml），生粉1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（2g），油1/2茶匙（2ml）
做法
海蜇用冷水漂洗干净，尤其需注意缝隙褶皱中的泥沙。将海蜇斜片成薄片，放入冷水中浸泡12小时。
莴笋削去表皮和老筋，先切成5cm长的斜段，再将莴笋段切面向下放在案板上，切成菱形片，放入碗中加入1/2茶匙盐，搅拌均匀腌渍10分钟。
鸡蛋磕入碗中打散，放入生粉搅匀至没有小粉团。
小火加热煎锅，来回摇晃煎锅让油在煎锅中铺上薄薄一层。如果油过多，用吸油纸吸去多余的油。加热至5成热时，缓缓倒入蛋液，轻轻摇晃煎锅，让蛋液在锅底形成均匀的蛋皮，待蛋皮边缘翘起，轻轻翻转一面，将蛋皮两面都煎至金黄取出放在案板上切成菱形块。
准备好一大碗冷开水。另取一个煮锅，放入适量冷水大火加热至沸腾，熄火后放入浸泡过的海蜇片，迅速捞出放入准备好的冷开水中。
将腌渍过的莴笋片中的水倒掉，将莴笋片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均匀，加入生抽、老陈醋、白砂糖、芝麻香油拌匀即可上桌。
小诀窍
海蜇的处理
制作这道菜时选用海蜇皮或海蜇头都可以，只是需要事先将海蜇用大量淡水浸泡12小时。从市场买回的海蜇经过浸泡后其实已经可以直接调味食用了，但为了卫生起见，有时需要汆烫一下。汆烫海蜇的时候要注意，水温不可过高，汆烫时间尽量迅速，从开水中捞出后要迅速放入冷水中过凉，否则海蜇会紧缩，使口感变硬。
热心网友
时间：2022-06-18 02:28
莴笋
2根
海蜇丝
100g
辅料
香油
适量
盐
适量
鸡精
适量
蒜末
适量
红椒
适量
步骤
1.海蜇皮洗净切成丝，用冷水浸泡去咸味。
2.莴笋洗净去皮。
3.切成细丝备用。
4.适量水烧开，倒入莴笋丝焯水，同时加入一点盐和油，保持莴笋不变色（也可以不焯水，撒少许盐拌匀腌制五分钟）。
5.捞出莴笋丝过凉，挤干水份，加入泡得咸淡适中的海蜇丝，红椒丝。
6.再放入少许盐、鸡精和蒜末（不喜欢可以不放蒜末），滴入几滴香油。
7.拌匀即可。
