刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,一般都在多少

发布网友发布时间：2023-06-26 14:52

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热心网友时间：2023-10-25 14:57

采茶手法好坏，对于茶叶品质有直接的影响，如用手扭采、捋采、抓采，容易破坏树冠，损伤茶芽，采下的芽叶老嫩不一，又多破碎、梗子，老叶混杂，不便加工，不利于生产优质茶，影响茶叶生产经济效益，所以，选用恰当的采摘手法非常必要。采茶手法，因手指的动作、手掌的朝向和手指对新梢着力的不同，形成各种不同的方法，主要有如下几种： 1、掐采；又名折采，是采名贵细嫩茶最常用的方法。左手按住枝条，右手的食指和姆指的指尖把新发的芽尖一二细嫩叶，轻轻地用力掐摘下来。 2、提手采：是手采中最普遍的方法，无论红茶、绿茶都用此手法，这种方法因掌心自上而下，用力向左右或向上向内的不同，又分为直采和横采。直采是姆指和食指夹住新梢要采摘的部位，手掌心向上，食指向上稍为着力，所采芽叶便可在掌心，摘满一手掌后，放入采茶篮。横采手法与直采相同，唯掌心向下，用姆指向内左右摘取所要采摘的芽叶，或用食指向内向上着力采摘茶叶。 3、双手采：左右手同时放置在树冠面上，应用横采与直接手势夏互相交替的把合乎标准的新梢采下来。双手采茶须做到：思想集中，眼不旁顾，手勤脚快，集中精力仔细观察采面的新梢，眼到手到，采得准，采得快，该采该留心中有数，采时手法快而稳，不落叶、不损叶，手臂不动，随看手掌频繁交往采下茶叶，两脚也必须随采的进度而交换位置。要采好茶，标准准采摘还应做到下列几点： 1)随时注意茶树梢生长动态，掌握季节，抓住标准开采，及时分批多次留叶采。 2)尽量微到在采面上采，树不够高度，新梢不达标准不采，留待下次采，在采面上的新梢先达标先采。 3)采时要注意不要伤芽叶，不采碎叶片、梗子、老叶。 4)采下的芽叶不能握在手中过紧，及时放入篮中，在篮中的芽叶不以能相互挤压，避免发热，伤害叶质。 5)每季节开采时，应尽量把采面的对夹叶先采下。 6)名茶类的采法要求手法同上，采摘的新梢因加工的名茶不同而各不相同，但基本要求是一致的，即按“八不采”：雨天不采、细瘦芽不采、紫色芽不采，风伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、有病弯曲芽不采，采回后即行拣剔，除去杂劣，经摊晾后加工制作。毛茶」，必须经过「精制」过程(一) 筛分精制包括「筛分」，将茶「筛分」成大小不同的等堆；过程(二) 剪切「剪切」，太大的切小；过程(三) 拔梗「拔梗」，将茶枝挑出；过程(四) 整形「整形」，使外形更符合要求；过程(五) 覆火「覆火」，再次干燥；过程(六) 风选「风选」，用风把细末、粗片、杂物吹离。过程(七) 回潮、再次覆火初次干燥制成的茶，茶性未能稳定，必须经过一段时间（如十天左右）的存放，并利用这段时间从事「精制」，让茶叶吸收空气中的水分（即所谓的回潮），随后再次覆火，茶性才会稳定下来，所以说精制不只是美容而已。过程(八) 熏花茶已制成，但为使其多样化，可以从事些「加工」。先说「熏花」：如果您想让制成的茶多一份其它的香气，如茉莉花香，那就采些新鲜的茉莉花与制成的茶拌在一起，茶很会吸收别的气味，经过八小时左右，就会吸足花的香，而成茉莉花茶，但同时也受了潮，所以要再覆火一次。熏花只是将花与茶拌在一起，无需加温。过程(九) 烘焙制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「烘焙」，这是加工的第二种类型，就像烤面包一样地用「高温」来烘烤，焙得愈重，我们就说它愈「熟」，否则就说它「生」。所谓焙得重，是指焙的时间长或温度高，或两者兼具。怎么知道茶的「焙火」是「熟」还是「生」呢？这可以从茶干与茶汤颜色的「亮度」得知。焙火愈重，颜色愈暗，焙火愈轻，颜色愈亮。我们前面也曾说过：发酵愈重，颜色愈红，现在说的是「焙火」，焙火愈重，颜色愈深。所以看一杯茶的红绿程度可以知其发酵，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火。焙火重的茶，喝来感觉比较温暖；焙火轻的茶，喝来感觉比较生冷，所以如果您觉得自己的身体最近比较「寒」，那就喝比较「熟」的茶；如果觉得比较「燥」，就喝比较「生」的茶。从欣赏的角度上，焙火轻的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。抓好茶叶鲜叶的无害化管理。注重茶园环境的控制与监督、定期人工除草、复垦园地、只施用沤肥、堆肥、农家肥、麸肥和饼肥等符合无公害食品生产要求的肥料，禁止使用尿素作为叶面肥。严格按照国家农业部第199号公告规定，不得在茶叶上使用国家明令禁止在茶叶上施用的农药，靠天敌、人工和植物性药物消灭害虫。让茶叶鲜叶完全达到无害化。按照市场准入制度的要求抓好茶叶加工厂的管理。全县茶叶加工厂按照《食品加工企业必备条件》和《食品企业通用卫生规范》要求，扩修工厂房、增进加工设备、培训管理加工人员。并已对家庭作坊式、卫生条件差、场地小、不能满足生产条件的加工厂依法予以关闭或进行并转。在茶叶的加工过程中，统一鲜叶要求、统一加工方法、统一产品质量，从而保证商品茶的质量。