为什么说土豆生芽就不能吃了?

发布网友发布时间：2022-04-24 07:24

共5个回答

热心网友时间：2022-06-03 17:05

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由于土豆贮存不当，就会发芽或部分变成黑绿色，特别是春天这个季节。发芽土豆中含有难溶于水的龙葵碱，如果烹调时没有除去发芽部位，人吃了就会引起中毒。中毒表现为咽喉有痒及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，随后出现肠胃炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难等，情况严重的甚至会危及生命。

意见建议：因此，我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选，如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，可以把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，并且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏。

热心网友时间：2022-06-03 17:05

不一定，要看具体情况。

马铃薯如果放置时间比较长，或者储存温度较高时，会出现发芽，变青的情况。

很多人都知道，发芽的土豆有毒。

为什么发芽的土豆有毒呢？

马铃薯发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。这里需要说明，虽然产生青色的物质不是龙葵碱，但“变青”是龙葵碱产生的标志。龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命。

这是马铃薯在进化过程中形成的一种自我保护机制，保护其不被动物取食。

而龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命。

许多茄科植物都有这个特点，龙葵碱也可见于茄子和未成熟的青色西红柿，但由于这两种作物龙葵碱含量相对较低，因此不会引发中毒。

所以！

在芽不多，青色部位不大，而且马铃薯还比较硬的情况下，彻底去除发芽和青色部位后，充分加热或加些醋一起烹制（有助于破坏龙葵素），食用起来不会有什么问题。

如果发芽或变青比较严重（如下图），或者已经变软，则应当扔掉，不能再食用了。

这种属于芽已经很大很多的，千万不要吃！

这种属于变青比较严重的，也千万不要吃！

转自中国科普博览

热心网友时间：2022-06-03 17:06

吃了长芽的土豆容易食物中毒。
因为土豆中含有一种龙葵素的有毒物质，正常情况下一百克马铃薯里边含有龙葵素的含量大致在10毫克左右，不能对人体造成危害。
但是随着存储时间的拉长，这种毒素会慢慢增加，尤其是在温度比较高或者接触到太阳光后发芽和变绿的土豆，龙葵素含量会得到提升，一百克土豆可以达到500毫克左右。食用后直接会导致食物中毒现象，轻者下吐下泻，头晕眼花，口干舌燥，头痛腹烧，肠胃不好的严禁食用，直接刺激肠胃。还会引起很多亚健康疾病，如呼吸中枢麻痹，脑水肿、充血。使红细胞溶血等。所以发芽和变绿的土豆不能食用。

热心网友时间：2022-06-03 17:06

原因：马铃薯中含有一种叫‘龙葵素’的毒素,正常情况下,龙葵素含量均在一定范围内,对人体不会造成危害。但皮肉青紫发绿、不成熟或发芽的马铃薯中,龙葵素的含量会激增,容易引起中毒。中毒症状 : 马铃薯中毒表现为咽喉抓痒感或烧灼感,上腹部烧灼或疼痛,而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒患者会昏迷及抽搐甚至死亡。据资料报道,人食用马铃薯块茎龙葵素含量超过3 mg/kg体重时,就可能导致死亡。注意事项：要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、未发芽、未变绿的马铃薯,及时加工食用,家庭储存马铃薯时,注意低温、避光,尽量不要长期保存。马铃薯发芽后龙葵素含量明显增加,即便是刚刚出现发芽迹象(如芽长仅为0.2mm左右)的马铃薯,其中较高的龙葵素含量可能会对人体产生健康危害。建议消费者不要采用挖去芽眼周边块茎的方法进行处理后食用,这种操作可能会存在因为龙葵素积聚或迁移,处理不到位而存在食用安全风险且发芽土豆营养成分所剩无几、口感也不好。如不慎发生食物中毒,应及时到医院就医,不要自行服药。

热心网友时间：2022-06-03 17:07

你好，是因为土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素，

吃极少量的龙葵素，

对人身体不一定有明显的伤害，

但如果一次吃200克左右的龙葵素，

或者是已经变青，发芽的土豆，

正常人会出现中毒症状，

所以说土豆发芽不能吃！