特色碗肉的做法步骤图,特色碗肉怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-24 07:29
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-09 00:27
主料
猪肉500克
豇豆干1把
辅料
青蒜
2根
调料
食盐
少许
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
香油
少许
香叶
2片
白糖
适量
蒸碗肉的做法
1.肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状
2.准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味
3.切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水
4.捞出焯过水的肉块备用
5.再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开
6.水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻
7.取适量干豆角（豇豆干），用水泡发
8.取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片
9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐
10.把切好的肉片覆盖在豆角上面
11.锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右
12.调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅
热心网友
时间：2023-10-09 00:27
用料
猪肉
豆皮
豆豉
八角香叶葱姜蒜
蜂蜜
食用油
老抽
碗肉的做法
先挑选肥瘦适宜的猪五花肉，切成10*15厘米见方的大块，热水棹掉肉沫
将棹完肉沫的肉块清洗干净后，继续放入铁锅中加水老抽葱姜蒜八角香叶盐，将肉煮成用筷子可以插进肉白的程度
将煮好的肉块皮朝上平整的放在面板上，擦干皮上的水汽，静制放三分钟，使皮不至于太热，之后在皮上均匀的抹上蜂蜜，这一步骤起到提色的作用，也可以在皮上抹老抽，静止待完全吸收，且肉块上没有水汽
将控干的块肉皮朝下过热油炸，炸至颜色金黄转红色，皮上会有部分泡泡，将炸好的肉块放入原来煮肉的汤汁中，将炸硬的肉皮饧软
将肉块切成0.3厘米厚的肉片，放在碗中码好，大概一个碗放十片，可根据碗的大小调整，后将切好的葱姜放在碗中，放几颗花椒，放几颗豆豉，将切好的豆皮丝均匀的盖在上面，然后浇些刚才煮肉的汤汁
将做好的碗码在大锅中，柴火烧旺，盖盖蒸一个小时
