怎样煲猪脚汤才不会肥?
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发布时间:2022-04-24 07:26
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时间:2022-06-17 14:45
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤,但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门,您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。
汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
汤变爽:有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。
汤变美:将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
煲汤的小学问
选料:中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外,可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;身体寒气过盛,那幺就应选择参类作为汤料。
水温:冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,只有水温适宜,汤的味道才鲜美。
下料:肉类要先氽一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
煲过汤的肉料处理:无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。
怎样煲猪脚汤才不会肥?
熬制猪脚汤需要耐心,建议使用砂锅或高压锅。砂锅保温性好,小火慢炖能充分提取猪脚中的营养和胶原蛋白。高压锅缩短了烹调时间,但要注意控制火候,以免汤汁过于浓稠。一般来说,猪脚汤需要熬煮2-3小时,直至汤汁浓郁,猪脚软烂。撇去浮沫,保持清澈 熬煮过程中,猪脚汤表面会浮起一层浮沫。浮沫主要是...
怎样煲出来的猪脚汤才正宗?
大火烧开后转小火慢炖:先用大火将汤烧开,然后撇去浮沫,转为小火慢慢炖煮。这个过程至少需要1-2小时,甚至更长时间,以确保猪脚炖至软烂,汤汁浓郁。调味:在炖煮接近尾声时,根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果加入了红枣、枸杞等食材,也应该是在这个时间段加入。检查猪脚熟度:用筷子轻轻...
怎样煲猪脚让它喝起来不肥腻?
猪蹄用水焯一下,煲的时候放水发好的大白豆,再放如冻豆腐块,熟前半小时加入一调羹炼乳或半茶杯的牛奶!煲好的汤奶白浓香,豆腐吸收了多余的油脂,可食也可弃!撒点碎香葱茉口味更佳!
猪脚的经典做法,如何做到肥而不腻?
添加开水盖过猪蹄,大火烧至水开关火将香叶、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等装入调料包中,放入电压锅,此时将炒锅中所有的东西倒入电压锅,选择“猪蹄”档电压锅煮好后,将电压锅中的全部东西重新倒入炒菜锅,开火,加入
猪脚怎么做才不腻?
第四步:煮约40分钟后,揭开锅盖,然后大火收汁,边收汁边用锅铲翻动均匀,等到汤汁浓稠变少时,即可出锅装盘!装盘后,再撒上少许的葱花点缀提香,这样一道酱香浓郁,美味下饭的【南乳花生焖猪脚】就制作完成了,喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
想要猪蹄炖的软香酥烂,肥而不腻,该怎么做呢?技巧有哪些?
这一卤水猪脚,要采用猪后脚,骨胶原蛋白丰富多彩,出去实际效果肥实而不腻口。后加上花生仁,或是提早泡好的大豆,或是煮熟的鸡蛋,能够充分发挥;大豆尽量不要泡很久,压力锅一压会烂,那类没彻底压烂的大豆有嚼劲 很好吃,再加上半罐啤酒,或是二两米酒,不用一滴水,用高压锅压六到八分钟,...
猪脚的经典做法,如何做到肥而不腻?
首先我们拿一个高压锅,将所有的配料全部放置到高压锅内,定时一个小时的时间。这个时候我们可以泡一点黄豆,等到猪脚高压完成一个小时以后,将高压锅内的压力排尽,打开高压锅,将洗净好的黄豆放入高压锅内再进行半小时的烹饪,我觉得这样出来的猪脚就是肥而不腻的,口感特别的好。以上都是我个人的观点...
猪脚汤怎么炖才不会油腻?
可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。如果喜欢酸辣口味,还可以加入一些醋和辣椒。通过以上步骤,你就可以轻松炖出一锅美味又不油腻的猪脚汤了。总之,炖猪脚汤的关键是火候和时间,只有慢火慢炖,才能使猪脚炖得软糯,汤汁浓郁。同时,去除多余的脂肪和油脂,也是保证猪脚汤不油腻的关键。
猪脚煲汤要不要焯水,猪脚煲汤放什么材料好?
猪脚熬汤需不需要焯水提议开展焯水。新鲜的猪脚里边会包含较为多的是鲜血及其一些污迹物,在美食猪脚前,可以将猪脚放到开水里边开展焯水解决,那样解决后的猪脚,会更干净,并且,生猪肉的异味还可以取得不错的减轻,如果要猪脚的口感更加爽口得话,能够在焯水的情况下,在锅里面加入适量的姜、冬茹,这样...
猪脚汤怎么做才能去腻
3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。10、冰糖猪蹄花生 做法:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,...